Coniglio ripieno alla chietina

Preparazione

ingredienti
1 coniglio da 1 kg
1 coratella di capretto
1 cipollotto
20 g di pistacchi
1 dl di olio extravergine d’oliva
70 g di formaggio parmigiano grattugiato
2 uova
2 rametti di rosmarino
1,5 dl di vino bianco secco
sale e pepe
vini consigliati
Biferno Rosso
Monica di Sardegna (rosso)

Sciacquate il coniglio intero già pulito e tamponatelo con un canovaccio; passate sotto l’acqua più volte anche la coratella
e tagliatela a pezzetti. Mondate e tritate il cipollotto; sgusciate e tritate i pistacchi.
In una casseruola scaldate 3 cucchiai di olio e fatevi dorare la coratella con il cipollotto tritato; poi salate, pepate, togliete dal fuoco e versate in una ciotola dove avrete già messo il parmigiano grattugiato, i pistacchi tritati e le uova sgusciate. Amalgamate fino a ottenere una farcia omogenea, quindi farcite il coniglio e richiudetelo con filo da cucina.
Sistemate il coniglio in una teglia abbastanza capiente, salatelo e pepatelo all’esterno, conditelo con il rosmarino e l’olio rimasto, poi infornatelo a 190 °C per 1 ora, bagnandolo spesso con il vino. Quando il coniglio sarà pronto, estraete la teglia dal forno, fate riposare per 5-10 minuti, infine tagliate la carne a pezzi e servitela ben irrorata con il suo fondo di cottura.