Coniglio all’ischitana

Preparazione

coniglio 1 da 1,5-2 kg / pomodori San Marzano pelati 4 / pomodori secchi 2 / prezzemolo 2 rametti / basilico 5-6 foglie / santoreggia 1 rametto / timo 3 rametti / peperoncino piccante 1 pezzetto / aglio 3 spicchi / vino bianco 1 bicchiere / brodo vegetale 1 bicchiere / olio extravergine d’oliva 4 cucchiai / sale

1 Lavate il coniglio, asciugatelo e tagliatelo a pezzi. Tagliate i pelati a pezzetti. Tritate i pomodori secchi, il prezzemolo, il basilico, la santoreggia e il peperoncino.
2 Scaldate l’olio in un largo tegame, rosolate i pezzi di coniglio da un lato, poi voltateli e unite l’aglio diviso a metà  e il timo. Quando la carne è colorita, salate, bagnate con il vino e fatelo evaporare completamente girando una volta i pezzi.
3 Cospargete il coniglio con il trito aromatico preparato, mescolate, unite i pelati a pezzetti, coprite e cuocete a fiamma bassa per circa un’ora, bagnando ogni tanto con un po’ di brodo.