Coniglio alla senape

Preparazione

un coniglio di 1,200 kg tagliato a pezzi
6 cucchiai di senape
100 g di scalogni
un cucchiaio di farina
un rametto di salvia
un rametto
di rosmarino
3 di di vino
bianco secco
80 g di burro
aceto
una dozzina di albicocche secche
brandy all’albicocca
sale
pepe

1) Mettete a bagno il coniglio in una terrina con acqua e aceto. Dopo 10 minuti scolatelo e asciugatelo bene, quindi spalmatelo con la senape e lasciatelo insaporire per qualche ora. Fate sciogliere il burro in una padella, unitevi il coniglio, fatelo rosolare uniformemente, poi toglietelo e tenetelo in caldo.
2) Unite al fondo di cottura gli scalogni mondati e tritati con la salvia e il rosmarino; dopo qualche minuto, spolverizzate con la farina e bagnate con il vino. Portate a ebollizione e rimettete il coniglio nella padella; salate, pepate, coprite e cuocete a fuoco basso per circa un’ora.
3) Poco prima del termine di cottura, unite le albicocche, prima tenute a bagno per mezz’ora in acqua tiepida, profumata con un po’ di brandy all’albicocca, e poi ben sgocciolate. A cottura ultimata, servite il coniglio ben caldo, irrorato di salsa.