Coniglio al timo

Preparazione

1 coniglio già pulito da 1,6 kg
2-3 rametti di timo
1 cucchiaio di farina
1 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 dado
sale
pepe

– Tagliate il coniglio a pezzi regolari, lavateli e asciugateli perfettamente. Lavate il timo e staccate le foglioline.
– Scaldate l’olio extravergine di oliva in un tegame, quindi fateci rosolare a fuoco vivace i pezzi di coniglio, girandoli un paio di volte in modo che si dorino perfettamente. Aggiungete la farina, mescolate rapidamente, versate il vino e fate sfumare.
– Unite il dado sbriciolato e il timo, condite con sale e una macinata abbondante di pepe, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per circa 1 ora.
– Mescolate di tanto in tanto i pezzi di coniglio aggiungendo, se dovesse asciugarsi troppo, poca acqua alla volta. A fine cottura disponete il coniglio su un piatto di portata preriscaldato. Guarnite eventualmente con rametti di timo e servite.

Rosso di Montepulciano