Ingredienti
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q.b.pepe
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q.b.aglio
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q.b.brodo di carne
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60 grburro
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1.2 kgconiglio
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.5 cucchiaiofarina
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40 grfunghi porcini secchi
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q.b.olio di oliva
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q.b.sale
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1 bicchierivino rosso
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1 mazzettoerbe aromatiche
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2 cucchiaicappero
Preparazione
Un coniglio di circa 1,200 kg tagliato a pezzi60 g di burro
mezzo cucchiaio di farina
un bicchiere di vino rosso
brodo
un mazzetto di aromi (prezzemolo, salvia, rosmarino)
2 cucchiai di capperi
40 g di funghi porcini secchi
2 filetti di acciuga sott’olio
aglio
olio
sale
pepe
In una capace casseruola fate sciogliere 40 g di burro con 2 cucchiai di olio. Unite i pezzi di coniglio e fateli rosolare per 8-10 minuti, rivoltandoli spesso. Spolverizzateli con la farina, bagnateli col vino e con 2 bicchieri di brodo e aggiungete il mazzetto degli aromi; salate e pepate. Coprite e fate sobbollire per mezz’ora. Ammorbidite i funghi in acqua tiepida, lavateli, strizzateli, tagliuzzateli e fateli insaporire nel burro rimasto con uno spicchio di aglio sbucciato e una presa di sale. Trasferite i pezzi di coniglio in un’altra casseruola, possibilmente di terracotta, ricopriteli con il fondo di cottura passato al setaccio e aggiungete i capperi, i funghi e le acciughe stemperate in un po’ di brodo. Coprite e continuate la cottura ancora per 15 minuti.
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