Coniglio ai capperi

Preparazione

Un coniglio di circa 1,200 kg tagliato a pezzi
60 g di burro
mezzo cucchiaio di farina
un bicchiere di vino rosso
brodo
un mazzetto di aromi (prezzemolo, salvia, rosmarino)
2 cucchiai di capperi
40 g di funghi porcini secchi
2 filetti di acciuga sott’olio
aglio
olio
sale
pepe

In una capace casseruola fate sciogliere 40 g di burro con 2 cucchiai di olio. Unite i pezzi di coniglio e fateli rosolare per 8-10 minuti, rivoltandoli spesso. Spolverizzateli con la farina, bagnateli col vino e con 2 bicchieri di brodo e aggiungete il mazzetto degli aromi; salate e pepate. Coprite e fate sobbollire per mezz’ora. Ammorbidite i funghi in acqua tiepida, lavateli, strizzateli, tagliuzzateli e fateli insaporire nel burro rimasto con uno spicchio di aglio sbucciato e una presa di sale. Trasferite i pezzi di coniglio in un’altra casseruola, possibilmente di terracotta, ricopriteli con il fondo di cottura passato al setaccio e aggiungete i capperi, i funghi e le acciughe stemperate in un po’ di brodo. Coprite e continuate la cottura ancora per 15 minuti.