Confettura di fichi verdi

Cucinare un’ottima confettura di fichi verdi e gustare il profumo dell’estate tutto l’anno non è per nulla difficile: di seguito trovate la ricetta tradizionale semplice e deliziosa, preparata con soli 4 ingredienti: frutta matura, zucchero, limone e cognac.

Preparazione

1) Lavate rapidamente 2 kg di fichi verdi maturi, eliminate il picciolo, tagliateli a pezzi senza sbucciarli e raccoglieteli in una casseruola di acciaio inox dal fondo pesante; aggiungete la scorza grattugiata di 1 limone non trattato e la polpa dello stesso limone sbucciato a vivo (per eliminare tutta la parte bianca della scorza) e tagliata a fettine.

2) Mettete la casseruola sul fuoco e portate lentamente la base della confettura di fichi a ebollizione; abbassate la fiamma e cuocete da 40 minuti a circa un’ora, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, soprattuttolungo i bordi, fino a ottenere un composto piuttosto denso che aderisca al cucchiaio.

3) Togliete la marmellata dal fuoco, travasatela in una terrina e lasciatela intiepidire. Sciacquate e asciugate la casseruola. Passate il composto al passaverdure a cui avrete applicato il disco a fori medi e riversatelo nella casseruola.

4) Incorporate alla marmellata di fichi 700 g di zucchero, rimettete su fuoco medio e cuocete fino a raggiungere la giusta consistenza, poi trasferitela nei vasetti precedentemente sterilizzati. Se utilizzate vasetti con coperchi a cerniera controllate che l’anello di gomma inserito lungo i bordi sia perfettamente integro (meglio rinnovarlo ogni volta) e ripulite bene i bordi interni dei vasi con carta da cucina prima di chiuderli.

5) Portate a ebollizione 1 bicchiere di Cognac in un pentolino, infiammatelo, versatene un cucchiaio in ogni vasetto di confettura di fichi verdi e chiudetelo. Ricordate che dopo aver aperto un barattolo di marmellata per il primo utilizzo della confettura, deve poi essere riposto in frigorifero e non in dispensa.