Condimento ai piselli

Preparazione

Preparate la fonduta per il ripieno e la pasta fresca con 350 g di farina, 2 uova e 2 tuorli. Stendete la pasta in 2
rettangoli, spennellatela con un velo di albume sbattuto e distribuite su una sfoglia la fonduta a mucchietti. Chiudete
con la pasta rimasta e ritagliate i ravioli con la rotella dentellata. Scaldate in una larga padella 1 cucchiaio di
olio e 20 g di burro. Quando il condimento sarà spumeggiante, aggiungete 200 g di piselli surgelati. Lasciateli
insaporire per qualche minuto, salateli, pepateli e profumateli con 3-4 foglioline di menta fresca. Lessate i ravioli
in acqua bollente salata, scolateli con un mestolo forato, metteteli nella padella con i piselli e fateli saltare per
un paio di minuti. Serviteli con foglie di prezzemolo e grana padano grattugiato a parte.