Con finferli e pancetta

Preparazione

700 g di pasta per pizza
Un kg di finferli freschi
150 g di pancetta affumicata
250 g di taleggio
2 spicchio d’aglio
un mazzetto di origano fresco
2 rametti di maggiorana
un mazzetto di prezzemolo
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

Pulite i funghi, eliminando la parte terminale terrosa e passandoli con un panno umido, e tagliate a fettine i più grossi. Tritate l’aglio con l’origano, la maggiorana e il prezzemolo e rosolatelo a fuoco dolce in un tegame con 6 cucchiai di olio. Unite i funghi e fateli saltare per 2 minuti a fuoco vivo. Salate, pepate, coprite conun coperchio e continuate la cottura per 7 minuti, poi togliete il coperchio e cuocete ancora per 10 minuti a fiamma vivace in modo da far evaporare il fondo di cottura. Lasciate raffreddare. Dividete la pasta in 4 panetti uguali, tiratela e trasferitela su una teglia oliata o foderata con carta da forno. Distribuite sopra i funghi, la pancetta ridotta a striscioline e il taleggio tagliato a tocchetti, condite con un filo d’olio e passate in forno caldo a 240° per 25 minuti.