Composta di pere al pepe e cannella

Semplice e profumata, la composta di pere al pepe e cannella è la marmellata perfetta per chi non ama i gusti scontati. Gustatela a colazione sulla classica fetta di pane (meglio integrale) oppure provatela come farcitura delle crepes di grano saraceno. Ecco la ricetta.

Preparazione

1) Per 6 vasetti da 250 g di composta di pere al pepe e cannella innanzitutto sbucciate 1,2 kg di pere, mature e sode, eliminate il torsolo e tagliatele a pezzetti. Mettetele in una casseruola con 1 stecca di cannella, 1 cucchiaino di pepe in grani, 350 g di zucchero di canna chiaro e il succo di 1 limone. Ponete sul fuoco e scaldate il composto per 5 minuti, il tempo di sciogliere lo zucchero (anche solo parzialmente). Coprite, spegnete e lasciate riposare il composto al fresco per 4 ore. 

2) Trascorso il tempo di riposo, rimettete la preparazione sul fuoco e cuocetela a fuoco vivace, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Dopo 20 minuti, quando i pezzi di frutta risultano traslucidi, controllate la cottura della marmellata mettendone un cucchiaino a raffreddare in freezer per alcuni minuti. Quindi, inclinate il cucchiaino: se la marmellata è abbastanza soda, scartate la cannella, aggiungete una macinata di pepe fresco e versatela bollente nei vasetti sterilizzati; altrimenti, proseguite la cottura per alcuni minuti, mescolando spesso.

3) Chiudete i barattoli di composta di pere al pepe e cannella e fateli raffreddare capovolti. Si conservano fino a un anno, tenuti in un luogo buio, fresco e asciutto.