1/4 – Introduzione
La pizza fritta dalla tradizione napoletana
Quando sentiamo parlare di pizza fritta, la prima cosa che facciamo è quella di leccarci le labbra, infatti questa fugace e prelibata pietanza, si caratterizza per la sua fragranza e per la filante mozzarella al suo interno. Trovare una pizza fritta calda appena cotta nei tanti mercatini di Natale o nelle sagre di paese, non è difficile. La pizza fritta con mortadella e fiordilatte nasce come da tradizione a Napoli ed è uno street food che non può mancare. La preparazione della pasta lievitata è assai importante, così come l’acqua che usiamo per legare tutti gli ingredienti. L’impasto da ottenere dovrà essere molto liscio, quasi una seta al tatto ed al suo interno possiamo mettere ciò che vogliamo. La fantasia e la creatività saranno padrone della preparazione. Il classico ripieno è sicuramente quello con la mortadella e il fiordilatte. Vediamo subito come di prepara al pizza fritta con mortadella e fiordilatte.
2/4 – Ingredienti per preparare la pizza fritta con mortadella e fiordilatte
– Acqua fredda 250 g;
– Farina di tipo 00 415 g;
– Sale fino 15 g;
– Lievito di birra fresco a cubetti 3 g;
– Per il ripieno della pizza fritta;
– Una mozzarella di mucca 350 g;
– Mortadella a fette abbastanza spesse 120 g;
– Pepe nero se piace;
– Basilico fresco;
– Per friggere la pizza fritta;
– Olio di semi di girasole.
3/4 – Preparazione della pizza fritta con mortadella e fiordilatte
Per la preparazione della nostra pizza fritta con mortadella e fiordilatte bisognerà per prima cosa prendere dell’acqua fredda aggiungervi il lievito di birra e sciogliere il tutto in una ciotola, aggiungere poi la farina che dovrà essere setacciata. Alla fine si aggiungerà il sale fino. Mescolare il tutto prima con un cucchiaio poi con le mani fino ad ottenere una palla morbida e non appiccicosa alle mani. Se necessario, aggiungere un po’ di farina poco alla volta e continuare a mescolare. A questo punto passiamo l’impasto sul piano di lavoro e continuiamo a lavorarlo con delle pieghe per qualche minuto. Formiamo quindi una palla e lasciamola riposare, coperta da una pellicola per almeno quindici minuti. Il nostro impasto sarà a questo punto molto più liscio e setoso. Dividiamo quindi l’impasto in vari filoncini da circa 150 grammi e arrotoliamo per formare delle palle più piccole.
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Copriamo il tutto e lasciamo lievitare per mezza giornata anche in frigorifero. Ora è giunto il momento di cominciare a preparare gli ingredienti per il ripieno. Tagliamo la mortadella a listarelle fini ed il fiordilatte a pezzetti abbastanza piccoli. Stendiamo la pasta corrispondente a ciascuna pallina e inseriamo un po’ di mortadella con il fiordilatte a pezzetti il pepe e il basilico. Chiudiamo l’impasto a metà cercando di far aderire i bordi e immergetele nell’olio bollente dove rimarrà fino a quando sarà ben dorata su ambo i lati. Serviamo le pizze fritte calde. Buon appetito!
