Come si fanno le scaloppine al vino bianco e prezzemolo

1/5 – Introduzione

Le scaloppine al vino bianco e prezzemolo sono un secondo piatto che mette d’accordo proprio tutti, grandi e piccini.
Le fettine di carne, a contatto con il vino, diventano morbide, succulente e saporite, con quel tocco acidulo che fa la differenza.
Il prezzemolo, invece, darà la parte fresca.

2/5 – Ingredienti per 4 persone

– 400 gr di fettine di vitello o vitellone;
– 100 gr di burro;
– Un bicchiere di vino bianco fermo;
– ½ l di brodo vegetale;
– Una manciata di farina;
– Una manciata generosa di prezzemolo fresco;
– Sale e pepe q.b.

3/5 – Preparazione

1. La prima cosa da fare è rendere sottile la carne passandola con il batticarne;
2. Lascia sciogliere il burro nella padella a fuoco dolce;
3. Passa le fettine di carne rapidamente nella farina e togli quella in eccesso, quindi tuffale nella padella e nel burro fuso;
4. Aggiungi il vino bianco fermo e lascia evaporare la parte alcolica a fiamma sostenuta;
5. Aggiungi il brodo vegetale caldo e lascia cuocere a fiamma viva, muovendo la padella in modo che si formi un’emulsione cremosa.
6. Non appena la salsa si rapprende, spegni la fiamma e unisci la manciata di prezzemolo fresco fuori dal fuoco, quindi condisci con sale e pepe.

4/5 – Qualche consiglio per la conservazione

Sconsigliamo di conservare in frigorifero le scaloppine al vino bianco e prezzemolo, perché la carne può diventare dura e poco appetibile.

Quindi, preparatele espresse e consumatele in giornata.
In alternativa, potete conservarle al massimo per due giorni in frigorifero, chiuse dentro un contenitore ermetico.
Adagiatele sopra a un filo d’olio e copritele con la loro salsina.

5/5 – Altri consigli di degustazione

Le scaloppine al vino bianco e prezzemolo si possono cucinare anche con ingredienti alternativi, consigliati se soffri di intolleranze alimentari e desideri una panatura gluten free.

Poi usare la farina integrale, come quella di riso, di mais o di farro, oppure un mix di cereali.

Inoltre, puoi sostituire la cottura nel brodo con l’acqua, ma risulterà più leggera e dal sapore meno deciso.

Il segreto dello chef: utilizza due padelle, una per scottare la carne dopo che l’hai infarinata, e un’altra riservata solamente alla cottura.

Abbina le scaloppine al vino bianco e prezzemolo fresco alla Falanghina o alla Ribolla Gialla, che con il loro gusto acidulo valorizzeranno il sapore del piatto.