Come si fanno gli straccetti di pollo alla sorrentina

1/4 – Introduzione

Chi apprezza mangiare il pollo perché attento al proprio benessere o semplicemente perché è un tipo di carne di cui apprezza il sapore si trova, spesso, davanti alla difficoltà di non sapere come cucinarlo se non alla griglia, al limone o infarinato e saltato in padella.
In tal senso il pollo alla sorrentina rappresenta una valida alternativa per gustare questo determinato tipo di carne in maniera più gustosa e invitante anche da vedere perché si tratta di un piatto che riporta alla memoria il classico piatto di gnocchi della costiera amalfitana che tanti palati riesce a deliziare. In questo caso, però, al posto degli gnocchi ci sono degli straccetti di pollo che diventano un secondo davvero godurioso e degno di un’accurata scarpetta.

2/4 – Ingredienti

• 500 gr di petto di pollo;
• 300 gr di passata di pomodoro;
• 100 gr di mozzarella;
• 30 gr di formaggio grattugiato;
• Qualche foglia di basilico;
• 1 scalogno;
• farina per infarinare q. b;
• Sale q. b;
• Pepe q. b;
• Olio extravergine di oliva q. b.

3/4 – Preparazione

Cominciamo la nostra preparazione partendo dal sugo che deve essere semplice e profumato. Tagliamo, quindi, a fettine sottili lo scalogno e lasciamolo imbiondire all’interno di un tegame in cui avremo lasciato riscaldare un filo d’olio. Uniamo poi la passata di pomodoro, il sale, il pepe, il basilico e lasciamo cuocere a fuoco lento per una mezz’ora circa aggiungendo, all’occorrenza, un mestolo d’acqua per non fare addensare troppo il sugo.

Occupiamoci ora del pollo tagliando il petto in tante piccole strisce spesse 1 cm e lunghe non più di 5 cm, infariniamole con cura e, dopo aver eliminato la farina in eccesso, riponiamole su un vassoio o un piatto rivestito di carta forno per evitare che si attacchino tra di loro.

4/4

Prendiamo una padella abbastanza ampia, facciamo riscaldare un filo d’olio e versiamoci dentro gli straccetti di pollo per rosolarli avendo cura di rigirarli spesso. Quando avranno raggiunto la cottura desiderata, versiamo il sugo di pomodoro e lasciamo insaporire il tutto per almeno 2-3 minuti a fiamma vivace.

A questo punto spegniamo il fuoco e trasferiamo il tutto all’interno di una pirofila da forno, aggiungiamo la mozzarella tagliata a cubetti, qualche foglia di basilico, cospargiamo con il formaggio grattugiato, un filo d’olio e terminiamo con la seconda cottura in forno preriscaldato a 220° per una decina di minuti o fino a quando la superficie degli straccetti non si sarà leggermente gratinata.