Come si fa la Tiella barese

1/4 – Introduzione

Il piatto pugliese riso patate e cozze è molto famoso nella gastronomia italiana ma non tutti sanno che, specie a Bari, tale ricetta va chiama Tiella barese.

Un primo piatto dalle note tanto saporite quanto delicate, scandite dal gusto deciso delle cozze, a quello più neutro di riso e patate.
Il risultato è una vera e propria esplosione di bontà, ideale da servire durante un pranzo estivo, magari accompagnato da un bicchiere di buon vino bianco.

Il consiglio per ottenere un risultato quanto più vicino possibile alla ricetta tradizione è quello di munirsi di una pentola di coccio per cuocere la tiella barese al massimo della temperatura e usare patate a pasta gialla che contengono più amido.

Vediamo dunque, qui di seguito, come si fa la tiella barese e quelli che sono gli ingredienti che costituiscono questo gustosissimo piatto, i procedimenti e le modalità di cottura.

2/4 – Ingredienti per 6 persone

• 300 gr riso Arborio;
• 1 kg cozze;
• 40 gr cipolla;
• 150 gr pomodori ciliegino;
• 500 gr patate a pasta gialla;
• Sale q.b.;
• 50 gr pecorino romano;
• Prezzemolo q.b.;
• 100 ml olio extravergine di oliva;
• 200 gr acqua delle cozze (filtrata);
• 400 gr acqua;
• 3 spicchi d’aglio.

3/4 – Preparazioni preliminari

Per preparare la tiella barese occorre dapprima pulire bene le cozze, filtrare la loro acqua e mettere da parte.
Dopodiché si potrà procedere col tagliare patate, cipolla, pomodori ciliegini, tutti uniti in un recipiente e conditi con sale, olio e, a piacere, pepe.

4/4 – Procedimento e cottura

Una volta che gli ingredienti principali saranno affettati e conditi, potranno essere inseriti nel fondo della pentola di coccio, iniziando prima con le cipolle e continuare, poi, con le patate, i pomodorini, cospargendo tutta la superficie di formaggio, prezzemolo e, infine, aggiungendo le cozze.
Il riso andrà versato proprio su quest’ultime, aggiungendo poi un altro strato di patate con i pomodori e il prezzemolo e infine versare l’acqua semplice, unitamente a quella delle cozze precedentemente filtrata; se occorre, aggiustare di sale.

Per la cottura si potrà propendere alla potenza massima se si dispone della pentola di coccio, altrimenti non sforare i 200° C.
Tutto il composto andrà cotto per circa 1 ora, dopodiché si dovrà lasciare la tiella in forno spento per almeno un’altra ora, al fine di rendere più compatto il composto e privo dei liquidi in eccesso.

A questo punto la nostra tiella barese è pronta per essere servita e potrà essere gustata con un fresco vino bianco.