1/5 – Introduzione

Spesso e volentieri si è alla ricerca di un piatto nuovo e delizioso da degustare, ma non sempre si tratta di una scelta facile. Si ricorre, così, all’ausilio di internet e di tutti i siti di cucina per cercare qualche idea originale e cimentarsi nella realizzazione di qualcosa di inaspettato. La scelta è davvero vasta e si può fare affidamento solo al proprio buon gusto. Qui di seguito vi proponiamo una ricetta molto originale: orata con uvetta e pinoli. Dal titolo può sembrare complicata da realizzare, ma questa guida ha tutto il potenziale per spiegarvi come preparare l’orata in modo eccellente. Si tratta di un tipo di pesce molto presente in mare e, quando portato in tavola, può essere considerato un secondo piatto decisamente facile da preparare e al tempo stesso gustoso e prelibato. L’orata ha una polpa molto pregiata che si adatta ad ogni preparazione, sia essa al cartoccio, al forno oppure alla griglia.

2/5 Occorrente

  • 1 orata da 1 kg
  • 50g di uvetta
  • prezzemolo
  • alloro
  • aglio
  • un pizzico di sale
  • una manciata di pinoli q.b.
  • olio

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Una volta aver acquistato tutti gli ingredienti necessari per questa ricetta, occorre preparare il piano da lavoro, disponendo ordinatamente gli ingredienti necessari che compongono questa deliziosa ricetta e tutti gli strumenti che dovranno essere adoperati. È bene precisare che in commercio l’orata è disponibile in filetti già puliti oppure intera, appena fresca, che dovrà essere pulita, eviscerata e sciacquata sotto l’acqua corrente, per poi essere tagliata con un coltello ed infine asciugata, tamponata con della carta assorbente. Una volta aver pulito l’orata, occorre tostare leggermente i pinoli, preferibilmente già sgusciati, perché se sono tostati sprigionano meglio il loro sapore. Nel frattempo preriscaldate il forno a 180°C ventilato, poi distribuite uniformemente i pinoli sulla teglia non oliata e quando il forno raggiungerà la temperatura giusta, appoggiate la teglia nella parte superiore della griglia e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Togliete la teglia dal forno e lasciate raffreddare i pinoli senza riporli in un altro recipiente.

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A questo punti ponete in un tegame basso con il bordo alto l’aglio tagliato a pezzetti e leggermente schiacciato con un filo di olio. Lasciatelo rosolare per 2-3 minuti circa a fuoco basso. Nel frattempo tritate il prezzemolo e una foglia di alloro, prendete i filetti di orata e disponetela all’interno della padella con il prezzemolo, l’alloro, un pizzico di sale e un cucchiaio di acqua. Lasciate cuocere il tutto per circa 15-20 minuti a fuoco lento e di tanto in tanto giratelo per farlo rosolare da entrambe le parti. Mentre il pesce ultima la sua cottura, tritate i pinoli grossolanamente lasciandone qualcuno per la decorazione finale.

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Una volta cotto, separate il filetto di orata dal “sugo” di cottura e aggiungete nel tegame l’uvetta e i pinoli tritati. Quando il liquido si sarà ristretto ponete nuovamente il filetto di orata nel tegame lasciandolo lì per circa 1-2 minuti. Servite l’orata all’interno di un piatto decorato con alcune foglie di alloro, versando il restante sugo di cottura sul filetto. Aggiungete qualche pinolo e un poco di uvetta qua e là per decorare il piatto.