1/6 – Introduzione

Simili ai calamari, ma differenti per via del colore e della grandezza delle pinne, i totani sono dei molluschi molto apprezzati per via della loro versatilità nelle diverse ricette a base di pesce. A partire dalle insalate, passando per sughi e condimenti, fino ai gustosi guazzetti, realizzare una ricetta a base di questo gustoso pescato, è facile e solitamente anche abbastanza rapido. Infatti, pur essendo un mollusco, non necessita di lunghe cotture. Il guazzetto di totani fa parte della tradizione marinara, è un piatto per la quale bastano pochissimi ingredienti e dalla cottura rapida. Seguitate a leggere allora per scoprire come preparare con facilità un gustoso guazzetto a base di totani.

2/6 Occorrente

  • 8 totani di media grandezza
  • 20 pomodorini
  • un bicchiere di vino bianco
  • aglio, prezzemolo, olio EVO

3/6 – Pulire i totani

Per prima cosa sarà meglio pulire i totani così da averli pronti per la cottura non appena gli altri ingredienti saranno in padella. Le parti da tagliare via sono 3: bocca, viscere e pinna interna. Potete aiutarvi con l’ausilio di piccole forbici da cucina. L’operazione è piuttosto semplice. Prendete il totano, afferrate la parte dove escono i piccoli tentacoli. Tiratela via e vedrete uscire la testa e gran parte delle viscere, compresa la sacchetta dell’inchiostro. Prendete le forbici e tagliatele via. Rimarrà la testa alla quale basterà estrarre il piccolo “dente” o “bocca” ossia una parte visibilmente più dura che andra’ via spingendola semplicemente con un dito. A questo punto, aiutandovi con un filo di acqua corrente, estraete il resto delle interiora dalla sacca, nel caso ve ne fossero, e la parte di cartilagine rimasta, simile ad una sottilissima pinna trasparente, posta lungo un piccolo cordolo interno.

4/6 – Preparare la base

A questo punto potete procedere con la preparazione della base del guazzetto.
Prendete una padella capiente dai bordi piuttosto alti e versatevi dentro quattro cucchiai abbondanti di olio extra vergine di oliva. Prendete un paio di teste di aglio, senza spellarle schiacciatele e mettetele dentro alla padella in “camicia”. Lavate e tagliate in due 20 pomodorini datterini o pachino. Metteteli tutti con la parte tagliata verso il fondo della padella. Aggiungete un pizzico di sale e solo una piccola parte del prezzemolo, possibilmente i gambi tagliati finemente.

5/6 – Procedere con la cottura

Ora accendete la fiamma e fate rosolare aglio, prezzemolo e pomodorini, basteranno un paio di minuti scarsi. Adesso aggiungete i totani, girateli il tempo necessario per farli insaporire con la base ed aggiungete il bicchiere di vino bianco. A questo punto dovrete mettere il coperchio e lasciare cuocere per 10 minuti. A fine cottura spegnete la fiamma, aggiungete un filo di olio e del prezzemolo a crudo. Se volete potete accompagnare con delle fette di pane abbrustolito sulla quale adagerete sopra i totani con il loro sugo.

6/6 Consigli

  • Se amate un guazzetto più ricco potete aggiungere due cucchiai di passata di pomodoro e un pezzo di acciuga sotto sale