1/7 – Introduzione
Se volete riscoprire il gusto della pasta fresca fatta in casa, provate a prepararla con le vostre mani. Tanti sono i formati che potete ottenere, ma uno dei più speciali sono i tagliolini. Per quanto riguarda il condimento vi suggerisco di accompagnarli con una salsa di funghi porcini. Il sapore deciso e il profumo dei funghi contribuiranno a rendere tutto più buono. Quindi assicuratevi di avere tutto il necessario e iniziate. Nella seguente guida vi spiego come preparare i tagliolini in salsa di funghi porcini.
2/7 Occorrente
- Per la preparazione dei tagliolini freschi: 300 g di farina 0, 100 g di farina di semola di grano duro
- Per la preparazione della salsa: 300 g di funghi porcini freschi, 70 g di burro, un cucchiaio di maizena, un cucchiaio di basilico tritato, un mazzetto di prezzemolo, un bicchiere di brodo vegetale, 100 g di panna, parmigiano grattugiato, pepe e sale
3/7 – Impastare i tagliolini a mano
La ricetta che vi propongo sono dei tagliolini in salsa di funghi porcini. Per preparare questo piatto, prima dovete cimentarvi a impastare i tagliolini con le vostre mani. Prendete trecento grammi di farina zero e mescolatela con cento grammi di semola di grano duro. Mettete la miscela su un piano e aggiungete quattro uova. Impastate per quindici minuti, fino a ottenere una palla liscia. Fatela riposare avvolta in pellicola per trenta minuti circa. Trascorso il tempo, staccate un pezzo di pasta e stendetelo con le mani. Dopo lavorate la sfoglia con una mattarello e stendetela sottile. Assottigliatela man mano, esaurendola tutta. Lasciate asciugare la pasta sul piano di lavoro. Infarinatela e arrotolatela su se stessa, creando delle rondelle. In seguito con un coltello tagliate le matassine a striscioline di due millimetri di spessore. Srotolatele, aprite i tagliolini e poggiateli su un vassoio foderato con la carta da forno. Se invece avete la macchina, applicate la trafila per tagliolini e inserite la pasta appena stesa. Questa si infila tra i rulli e si fa scorrere pian piano. Facendo così i tagliolini cadranno liberamente sulla spianatoia.
4/7 – Preparare gli ingredienti e la salsa di funghi porcini
Adesso preparate gli ingredienti che vi serviranno per la salsa. Mondate i funghi, affettateli e cuoceteli in una casseruola con due cucchiai di olio e una noce di burro. Dopo cinque minuti di cottura, bagnateli con del brodo vegetale caldo, fatelo evaporare, salate e pepate. Proseguite la cottura per venti minuti. A questo punto versate la panna, il prezzemolo, il basilico e il restante burro mescolato con un cucchiaio di maizena. Lasciate la salsa sul fuoco fino a quando risulterà densa e cremosa.
5/7 – Lessare e condire i tagliolini con la salsa di funghi porcini
Lessate i tagliolini al dente in abbondante acqua bollente salata. Scolateli senza sgocciolarli troppo e conditeli con la salsa di funghi porcini. Aggiungete del parmigiano, il pepe e le foglie di prezzemolo tritate. Mescolate la pasta e distribuitela sui piatti da portata. Spolverizzate ogni porzione con del parmigiano e decorate con una foglia di basilico. Ecco come preparare i tagliolini in salsa di funghi porcini.
6/7 Guarda il video
7/7 Consigli
- Volendo per fare la salsa potete sostituire i funghi porcini freschi con quelli secchi
- Per rendere il piatto ancora più originale potete sostituire il parmigiano con dell’emmental grattuiato
