1/6 – Introduzione

I ravioli con patate e carciofi sono ideali sia per chi mangia normalmente che per i soggetti vegetariani, e prepararli non è affatto complicato; infatti, basta soltanto elaborare la sfoglia a mano o a macchina e poi farcirla con i due suddetti ortaggi. In riferimento a ciò, ecco una guida su come procedere.

2/6 Occorrente

  • 360 grammi di farina 00
  • 4 uova
  • 4 carciofi
  • 180 grammi di patate
  • 100 grammi di parmigiano
  • una noce moscata
  • uno scalogno
  • sale, pepe ed olio d’oliva quanto basta
  • un rametto di prezzemolo

3/6 – Impasto

Per la preparazione della pasta cospargete il vostro piano di lavoro con la farina, formando un piccolo monticello. Create un piccolo foro al centro, e versateci dentro quattro uova rotte. Aggiungete un pizzico di sale, e in seguito Impastate le uova e la farina, lavorando fino a formare un impasto liscio ed elastico. Coprite con un panno un po umido, e lasciate riposare la pasta mentre preparate il ripieno.

4/6 – Condimento

Lavate le patate e mettetele a bollire in una pentola piena d’acqua e la stessa cosa fate con i carciofi cercando di eliminare le foglie più dure all’esterno, avendo molta cura di sbucciare anche tutti i gambi. Fatto ciò tritate uno scalogno ed il prezzemolo. In seguito tagliate i carciofi e i gambi che avevate preparato a spicchi sottili. In una padella abbastanza grande e capiente, fate soffriggere lo scalogno con un filo d’olio. Aggiungete adesso i carciofi tagliati a spicchi, condite con sale e pepe ed infine cuocete a fuoco basso per venti-venticinque minuti, magari allungando con acqua tiepida, a seconda di necessità. Una volta cotte, scolate le patate, privatele della buccia e lasciatele raffreddare. Adesso passatele nello schiacciapatate, ottenendo circa 180 grammi di purea, e aggiungete del parmigiano grattugiato fresco, un pizzico di sale e della noce moscata. A questo punto unite i carciofi ed il prezzemolo tritato.

5/6 – Ripieno

Prendete l’impasto e stendetelo con un matterello cercando di formare una sfoglia sottilissima. Dopodichè posizionate mucchietti di ripieno su una metà della superficie della pasta, distanziandoli circa quattro-cinque centimetri. Ora chiudete su se stessa la sfoglia in modo che la seconda metà della pasta si posizioni sulla prima, mantenendo i ripieni all’interno. Fate cuocere una grande pentola piena d’acqua. Scaldate i restanti carciofi in padella, aggiungendo un po’ d’acqua quando serve, sempre mantenendo il fuoco molto basso. Dividete i ravioli in due gruppi e cuoceteli. Essendo pasta fresca, i ravioli sono pronti dopo circa un minuto. Scolateli, metteteli nella padella contenente i carciofi e mescolate delicatamente. Soffriggete pochi minuti a fuoco basso. Mettete il tutto su un piatto, aggiungete parmigiano grattugiato e servite.

6/6 – Alternativa alla ricetta originale

In alternativa per preparare i ravioli di carciofi e patate, fate bollire le patate e mettetele da parte; in una padella unite un filo d’olio con uno spicchio d’aglio e mezzo dado. Ponete all’Interno i carciofi lavati e puliti, coprite e lasciateli insaporire. Unite ora le patate e fate cuocere per 15 minuti circa. Quando il condimento sarà pronto, lasciatelo raffreddare; prendete una coppa abbastanza capiente e ponetelo all’interno. Frullate con un frullatore ad immersione e mettete un cucchiaio di impasto all’interno dei ravioli; richiudeteli per bene. Nel frattempo fate soffriggere il burro con la salvia, cuocete i ravioli in abbondante acqua salata e conditeli con il burro, aggiungendo una manciata di formaggio grattugiato.