1/8 – Introduzione
Se per il pranzo di oggi avete voglia di qualcosa di particolarmente gustoso e decisamente originale, ecco la ricetta giusta per voi. Si tratta precisamente di squisiti ravioli farciti con ricotta e speck e impreziositi da una generosa grattugiata di scamorza affumicata. Questo primo piatto risulta essere un po’ elaborato da preparare. Richiede, quindi, esperienza in cucina e, soprattutto, del tempo da passare tra i fornelli. Ci vogliono, infatti, un’ora e quarantacinque minuti per realizzare questa prelibata ricetta. Alla fine della vostra realizzazione, però, sarete senza dubbio soddisfatti per il fatto di averli preparati voi. Ovviamente, realizzando voi stessa questa squisita ricetta avrete la possibilità di risparmiare economicamente, poiché non dovrete recarvi al supermercato per poter acquistare il prodotto confezionato. Ciò non è assolutamente da sottovalutare, soprattutto per la grave e diffusa crisi economica che continua ad interessare gran parte della popolazione. Continuate, dunque, a leggere questa utile guida per conoscere in modo tempestivo come preparare i ravioli con ricotta e speck. In generale, comunque, non preoccupatevi se il piatto non viene esattamente come descritto: le dosi sono indicative e i gusti possono variare e far variare gli ingredienti!
2/8 Occorrente
- 220 g di farina;
- 2 uova;
- 250 g di ricotta;
- 160 g di speck a fette;
- 60 g di parmigiano grattugiato;
- 1 scalogno;
- 320 g di polpa di pomodoro;
- 90 g di scamorza affumicata;
- olio extravergine di oliva;
- sale e pepe.
3/8 – Preparazione della pasta
Iniziate a preparare la pasta dei ravioli: su una spianatoia disponete la farina a fontana, formate il classico buco al centro, unite le uova, impastate delicatamente con le mani, aggiungete un filo di olio extra vergine di oliva e un pizzico di sale e continuate ad impastare energicamente fino ad ottenere un impasto piuttosto liscio e abbastanza omogeneo. Questo passaggio richiede molto olio di gomito ma, volendo, ci si può aiutare con un mattarello. Successivamente, disponete la pasta in un canovaccio da cucina e conservate in frigorifero per trentacinque minuti. Cercate di mantenere queste tempistiche in quanto mantenere troppo in frigo potrebbe pregiudicare la riuscita del piatto.
4/8 – Preparazione del ripieno
Ora, preparate il ripieno dei ravioli: in un cutter tritate lo speck a fette insieme al parmigiano. Vi conviene tagliare a pezzettini lo speck in modo da velocizzare il processo. Dopodiché trasferite tutto in una ciotola, aggiungete la ricotta precedentemente setacciata e amalgamate ben bene, raggiungendo un composto omogeneo. Aggiustate di sapore con una sufficiente presa di sale e una piccola macinata di pepe nero. Riponete il ripieno in un contenitore che non ne disperda il profumo e il sapore e fate riposare in frigorifero.
5/8 – Taglio dei ravioli
Estraete l’impasto dei ravioli dal frigorifero, disponetelo sulla spianatoia, stendetelo con un mattarello cercando di ottenere una sfoglia sottile. Ricavate dei quadrati di circa tre o quattro centimetri di lato, quindi, distribuite su metà dei quadrati il ripieno realizzato prima. Sovrapponete i quadrati di pasta rimasti e fate una leggera pressione con le dita intorno al ripieno. Andate a ritagliare i ravioli con una rotella tagliapasta e sigillate accuratamente i bordi con l’aiuto di una forchetta o con il pollice.Assicuratevi che non vi siano bordi aperti, così da non disperdere il ripieno in fase di cottura.
6/8 – Preparazione del sugo
Pelate lo scalogno, tritatelo finemente e fatelo appassire in una padella antiaderente riscaldata precedentemente, contenente un filo di olio extra vergine di oliva. Aggiungete la polpa di pomodoro e aggiustate di sale. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa quindici minuti, andando a rigirare il composto di tanto in tanto per evitare che si attacchi.Un’aggiunta extra potrebbe essere un pizzico di pepe o di basilico, a seconda dei gusti.
7/8 – Cottura e scolatura
In una pentola contenente abbondante acqua salata fate cuocere i ravioli per circa cinque minuti. A cottura avvenuta, scolate la pasta e conditela con il sugo preparato nella pentola di cottura. Cercate di far aderire bene il sugo ai ravioli lasciandoli leggermente al dente. Disponete la preparazione in un bel piatto da portata e terminate con un’abbondante grattugiata di scamorza affumicata o, se preferite, guarnite con scaglie di scamorza o parmigiano.
8/8 – Impiattamento
Disponete la preparazione in un bel piatto da portata e terminate con un’abbondante grattugiata di scamorza affumicata o, se preferite, guarnite con scaglie di scamorza o parmigiano. Se siete amanti dell’impiattamento scenografico potete agire in questo modo: procuratevi un piatto rettangolare e disponete 5 ravioli a mò di rombi, sovrapponendoli uno all’altro. Con un mestolo raccogliete del sugo e disponetelo strisciandolo sul piatto ai lati dei ravioli. Guarnite la pasta con un paio di foglie di basilico e il formaggio di cui vi parlavamo in precedenza.Buon appetito!