1/5 – Introduzione
I bignè al prosciutto glassati sono un goloso antipasto da presentare in tavola durante le occasioni speciali. Sono abbastanza semplici da realizzare e chi ha un po’ più di abilità in cucina, può preparare da solo i bignè da farcire. In caso contrario si possono acquistare in qualsiasi supermercato quelli già pronti per essere farciti. Leggendo le indicazioni fornite a seguire, non vi risulterà difficile comprendere come preparare questi bignè al prosciutto salati glassati da servire assieme a un ottimo prosecco ben refrigerato.
2/5 Occorrente
- 20 bignè già pronti
- 200 ml di latte intero
- 180 ml di panna da montare
- 4 tuorli
- 60 g di parmigiano reggiano
- 50 g di prosciutto cotto
- 20 g di amido di mais
- 6 g di colla di pesce
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 45 g di burro
- sale
- pepe
3/5
Per prima cosa iniziate a preparare la farcia dei bignè. Versate il latte in un pentolino e la panna fresca, mescolate e trasferite il tutto sul fuoco a fiamma moderata. Insaporite con una generosa macinata di pepe e lasciate scaldare bene.
Intanto versate in una terrina i tuorli, aggiungete l’amido di mais, il parmigiano reggiano grattugiato finemente e un pizzico di sale. Lavorate questo composto con una frusta elettrica fino a ottenere un preparato avente un aspetto omogeneo. Versate il tutto a filo nel tegamino contenente la panna e il latte. Mescolate continuamente con una frusta per evitare la spiacevole formazione di grumi. Proseguite la cottura a fuoco dolce fino a quando la crema non inizierà ad addensarsi. A quel punto spegnete la fiamma e mantecate con metà del burro che avete a disposizione.
4/5
Trasferite la farcia in una ciotola e, appena si sarà intiepidita, copritela con una pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno trenta minuti.
Appoggiate il prosciutto cotto sopra un piano di lavoro e sminuzzatelo finemente. Riempite una tazza con dell’acqua fredda e metteteci dentro i fogli di gelatina per farli ammollare bene.
Mettete il burro rimasto in una padella e, appena si sarà sciolto sul fuoco, aggiungete il prosciutto e rosolatelo per un minuto mescolando con un cucchiaio di legno. Sfumate con il vino bianco secco poi unite anche la panna rimasta e un cucchiaio di amido di mais. Proseguite la cottura per tre o quattro minuti poi frullate il tutto con il mixer.
5/5
Rimettete questa preparazione frullata sul fuoco e aggiungete i fogli di gelatina ben strizzati. Mescolate e poi spegnete la fiamma e lasciate intepidire.
A questo punto potete iniziare a farcire i bignè adoperando una tasca da pasticcere. Glassate la superficie con il preparato a base di prosciutto e sistemate i bignè in un vassoio da portata. Prima di servirli in tavola lasciateli riposare nel ripiano più alto del frigorifero per almeno trenta minuti.