1/5 – Introduzione
Grande classico della pasticceria francese, la tarte tatin è un dolce di mele amato e conosciuto in tutto il mondo. Leggenda vuole che la torta “capovolta” nacque a causa di un errore di una delle sorelle Tatin, che a inizio Novecento gestivano un ristorante a Lamotte-Beuvron, in Francia. Nel preparare una torta di mele, una delle sorelle dimenticò di stendere la sfoglia prima di adagiarvi le mele e lasciò queste ultime nel burro e nello zucchero. Pensò di rimediare mettendo la pasta brisè sopra al composto e una volta uscita dal forno capovolse tutto in un piatto. Et voilà: il dolce, apprezzatissimo, divenne la “tarte tatin”. Ma come si prepara la tarte tartin seguendo la ricetta originale francese?
2/5 Occorrente
- 6 mele Golden
- 150 g di zucchero
- 50 g di burro
- cannella q.b
- cannella q.b
- 200 g di farina
- 100 g di burro
- acqua fredda
- sale q.b.
3/5 – Prepara la pasta brisée
La trovi pronta al supermercato, ma se vuoi cimentarti ecco i vari passaggi: lavora il burro freddo a pezzetti con la farina fino ad ottenere un composto dalla consistenza sabbiosa. Impasta unendo un pizzico di sale e acqua fredda (circa 70 ml, poco alla volta): lavora ancora con le dita fino a rendere il composto compatto e solido. Forma una palla e avvolgila nella pellicola trasparente. Lascia riposare in frigo per almeno un’ora. Stendi poi la pasta con un matterello e passa alla preparazione del ripieno.
4/5 – La ricetta della tarte tatin
Sbuccia le mele e tagliale a spicchi. Caramella lo zucchero in un pentolino con poca acqua e poi versalo in una teglia tonda di circa 24 cm di diametro precedentemente imburrata. Insaporisci con un pizzico di cannella. Disponi a raggiera un primo strato di fette di mela, poi un secondo strato nascondendo i buchi con le mele disposte con il dorso verso l’alto. Copri quindi con la pasta brisée stendendola sopra le mele e sigillando bene i bordi. Bucherella la sfoglia con una forchetta e inforna a 180° per 30 minuti circa.
5/5 – Una volta cotta…
Una volta cotta, togli dal forno e lascia intiepidire, poi copri la tortiera con un piatto e rigira velocemente, così da avere le mele in superficie. Come accompagnamento impiega crème fraîche, oppure una pallina di gelato alla vaniglia.