1/5 – Introduzione
La salpa è un pesce che non viene apprezzato da tutti in quanto è ritenuto meno pregiato rispetto ad altri. Siccome ha discrete proprietà nutrizionali viene considerato un pesce povero. Quando però questo pesce è fresco e viene cotto nella giusta maniera diventa abbastanza gustoso perché ha un sapore molto intenso. Sembra che alcune parti della salpa abbiano effetti allucinogeni. Ciò sarebbe dovuto al fatto che questo pesce si ciba dell’alga Caulerpa taxifolia. Inoltre, la salpa non contiene fibre mentre ha una quantità di colesterolo rilevante. Leggendo questa breve guida si possono avere alcuni utili consigli e delle corrette informazioni su come fare la salpa al sale.
2/5 Occorrente
- Salpa
- Olio extravergine di oliva
- Albume
- Scorza di limone
- Aromi
- Sale (fino e grosso)
3/5 – Pulire la salpa
La prima cosa da fare è quello di pulire e lavare il pesce. Le visceri sono parecchio maleodoranti per cui è consigliabile chiedere al proprio pescivendolo di eseguire questa operazione. Quando si eviscera la salpa bisogna prestare particolare attenzione. Infatti, non bisogna correre il rischio di eliminare le squame. Successivamente bisogna utilizzare una teglia oppure una pesciera adatta per contenere i pesci, preferibilmente abbastanza grande. A questo punto si deve disporre su di essa della carta da forno. Su quest’ultima bisogna creare un letto di sale sul quale poi deve essere adagiato il pesce pulito.
4/5 – Coprire la salpa
In una ciotola bisogna montare a neve l’albume. Successivamente si devono aggiungere gli aromi finemente tritati ed una scorza di limone grattata. A questo punto si deve aggiungere del sale per poter ottenere un composto abbastanza omogeneo. Ora è il momento di disporre il pesce sul letto di sale grosso che è stato precedentemente preparato. In seguito si deve coprire completamente la salpa utilizzando il composto che è stato appena amalgamato. Per avere un ottimo risultato è fondamentale non lasciare alcuno spazio libero.
5/5 – Cuocere la salpa
A questo punto bisogna preriscaldare il forno a 200° C. Successivamente si deve mettere nel forno la salpa per circa 20/25 minuti. Il tempo dipende dalla pezzatura del pesce che è stato acquistato. Dopo la cottura bisogna rompere la crosta. Questa operazione deve essere eseguita con un martelletto da cucina. Poi, si deve ripulire la salpa del sale in eccesso. Per rendere il pesce più morbido e saporito è consigliabile aggiungere un filo d’olio extravergine di oliva. Il pesce va servito accompagnato con un vino adatto (ad esempio un Grechetto I.G.T.). La temperatura consigliata per il vino deve essere tra i 10° C ed i 12° C.
