Ricette di gelati, granite e ghiaccioli nei gusti più strani

L’estate non sarebbe la stessa senza qualche dolce incursione nel freezer, dove spesso ci attendono fresche delizie come gelati, ghiaccioli e granite. Preparare un buon gelato fatto in casa o degli ottimi e colorati ghiaccioli fai da te, è davvero facile seguendo i nostri consigli. E una volta pronti, questi deliziosi dessert possono anche diventare la base di una breve dieta dolce, ovviamente dopo aver consultato un esperto. Oggi però alla freschezza di ghiaccioli, granite, sorbetti e creme, vogliamo aggiungere un pizzico di fantasia, per trasformare la pausa gelato in una vera sopresa.

Con gusti un po’ strani, fuori dal comune, più particolari e ricercati, ma sempre semplici da ottenere e deliziosi da mangiare. Ecco quali sono e come realizzarli con tante ricette:

• Gelato alla ricotta
• Gelato al peperoncino
• Gelato limone e rum
• Gelato alla cannella
• Granita al cioccolato e mascarpone
• Granita al tè verde
• Gelato gelsi e mandorle
• Ghiaccioli lavanda anice e pepe
• Granita di carote con frutta
• Ghiacciolo frutti di bosco e yogurt
• Granita al mojito e cetriolo
• Granita di pomodoro

Gelato alla ricotta

Ingredienti

• 450 gr di ricotta
• 5 cucchiai di zucchero
• 4 cucchiai di Brandy
• 3 uova
• 250 gr di salsa di cioccolato

Preparazione

Montate a spuma le uova con una frusta, e lavoratele con lo zucchero setacciato e il Brandy. Versate il composto in uno stampo rettangolare stretto e alto, rivestito, e lasciate riposare in freezer per 3 ore. Sformate, e servite a fette con salsa al cioccolato (sciolto a bagnomaria)

Gelato al peperoncino

Ingredienti

• 200 ml di zucchero più 2 cucchiai
• 2 cucchiai di burro
• 4 tuorli d’uovo sbattuti
• 370 ml di mandorle pelate e tagliate a fette
• 60-120 ml di peperoncini
• mezzo litro latte
• mezzo litro di panna
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
• 10 ml circa di estratto di mandorla
• 1 cucchiaio di olio

Preparazione

Tostare le mandorle in padella o in forno, e lasciare a riposare. In una piccola padella, riscaldare l’olio e soffriggere i peperoncini a pezzi, per poi mettere da parte. A bagnomaria, riscaldare il latte aggiungendo lo zucchero e rimescolare finché non si sarà completamente amalgamato, senza raggiungere l’ebollizione. Aggiungere i tuorli d’uovo e continuare a rimescolare finché il composto non è dens, aggiungere gli estratti di mandorla e vaniglia e togliere dal fuoco. Sciogliere il burro con il restante zucchero, e mescolare finché lo zucchero non comincia a bollire. Aggiungere le mandorle e i peperoncini e mescolare finché non sono ricoperti dal composto, togliere dal fuoco e lasciare a riposare. Unire il composto ottenuto con la panna preparata in precedenza, nescolare lasciare a raffreddare in frigorifero. Una volta freddo, versare nella macchina del gelato o lasciar riposare 4 ore, mescolando bene ogni 30 minuti

Gelato limone e rum

Ingredienti

• 150 g di zucchero semolato
• un bicchiere d’acqua
• 3 limoni spremuti
• l’albume di un uovo
• 50 g di zucchero vanigliato
• 2 bicchierini di rum

Preparazione

Mettete lo zucchero in una casseruola con l’acqua e portate ad ebollizione, girando con un cucchiaio di legno per far sciogliere bene lo zucchero.Togliete lo sciroppo dal fuoco, aggiungete il succo di limone e fate raffreddare. Passate il composto attraverso un colino, versatelo nelle vaschette del ghiaccio e tenetelo in freezer per 3 ore, girando con un cucchiaio di legno ogni 30 minuti.Unite alla granita l’albume montato a neve ben ferma e lo zucchero vanigliato. Poi aggiungete il rum e mettete in freezer ancora per un’ora

Gelato alla cannella

Ingredienti

• 6 dl di latte
• 3 dl di panna liquida
• 6 uova
• 150 g di zucchero
• 1 baccello di vaniglia (oppure una bustina di vanillina)
• un bastoncino di cannella di circa 10 cm
• 1 cucchiaio di cannella in polvere

Preparazione

Portate a ebollizione il latte in cui avrete messo in infusione il pezzo di cannella  e il baccello di vaniglia. Lasciate riposare almeno 6 ore. Mettete i tuorli delle uova in una ciotola, e montatele con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Unite versando a filo il latte aromatizzato e filtrato e la panna, continuando a sbattere, fino ad avere un composto fluido ed omogeneo. Aggiungete la cannella in polvere e sbattete. Versate la crema alla cannella nella gelatiera o lasciate riposare 4 ore in freezer, girando ogni 30 minuti. Servite con pezzettini di pera

Granita al cioccolato e mascarpone

Ingredienti

• 80 g di cioccolato
• 180 g di mascarpone
• 2 cucchiai di latte
• 4 savoiardi
• 2 cucchiai di Whishy
• 150 g di zucchero

Preparazione

Tagliate il cioccolato a pezzetti e scioglietelo a bagnomaria. Portate a ebollizione in un pentolino 0,25 dl di acqua con 100 g di zucchero per 2 minuti, senza mai raggiungere il bollore, fino a ottenere uno sciroppo. Togliete dal fuoco, aggiugete il cioccolato fuso e lasciate raffreddare dopo aver mescolato bene. Versate lo sciroppo nelle vaschette per ghiaccio e tenete in freezer per 3 ore. Sbattete il mascarpone con lo zucchero rimasto e il atte, e servite con savoiardi sbriciolati in fondo al bicchiere e qualche goccia di Whisky, su cui aggiungerete poi la granita tritata

Granita al tè verde

Ingredienti

• 1 cucchiaio di foglie di tè verde
• 125 g di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• il succo e la scorza grattuggiata di un limone biologico

Preparazione

Portate a ebollizione in un tegame 2,5 dl di acqua, mettete in una ciotola le foglie di tè e versatevi sopra l’acqua bollente. Lasciate in infusione per 10 minuti e poi passate in un colino e fate raffreddare. Versate in un tegame 2,5 dl di acqua, aggiugete zucchero e limone e fate bollire per 6 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno, finchè lo zucchero sarà sciolto. Togliete dal fuoco, unite il tè verde, il succo di limone e la vanillina e fate raffreddare. Fate girare nella gelatiera per qualche minuto, spegnendo di tanto in tanto, o lasciate raffreddare in freezer per un paio di ore e poi tritate

Gelato gelsi e mandorle

Ingredienti

• 300 g di more di gelso
• 40 g di zucchero
• 2 cucchiai di succo di limone
• 40 g di maizena
• 200 g di granita di mandorle

Preparazione

Frullate le more (ma anche altri frutti di bosco a scelta), passate la purea al setaccio, versatela in una brocca graduata e aggiungete acqua fredda fino a raggiungere 4 dl. Incorporate lo zucchero e la maizena. Cuocete la crema di more a fuoco lento, mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando inizierà a bollire. Versatela in 4 bicchieri e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Mettete il gelo in frigorifero per almeno 4 ore con una cucchiaiata di granita di mandorla in ogni bicchiere e servite

Ghiaccioli lavanda, anice e pepe

Ingredienti

• 4 rametti lavanda
• 250 ml acqua
• 3-4 cucchiai sciroppo d’anice
• 4 bastoncini di legno
• pepe rosa

Preparazione

Mettete un rametto di lavanda e grani di pepe rosa all’interno di ognuna delle formine da ghiacciolo. In una piccola caraffa, mescolate l’acqua con lo sciroppo di anice, quindi versatela nelle formine. Aggiungete i bastoncini e lasciate nel freezer almeno per 1 ora

Granita di carote servita con frutta

Ingredienti

• 600 g di carote
• 450 g di zucchero
• 300 g di zucchine
• 1 limone
• 80 g di albicocche
• 60 g di prugne
• 100 g di fragole

Preparazione

Lavate bene le carote, fatele a pezzi, spremete il limone e centrifugate il tutto. Versate 4 dl del liquido ottenuto in una ciotola, aggiungete 3 dl di acqua, 150 g di zucchero e mescolate finchè non si sarà sciolto. Mettete il recipiente nel freezer per 3 ore, scuotendo il composto ogni 30 min. Portate a bollore 1,5 dl di acqua con lo zucchero rimasto. Cuocete per 4 min dentro le zucchine tagliate a fettine e ben lavate. Sgocciolate le zucchine e fate restringere lo sciroppo per altri 5 min sul fuoco. Rimetteci dentro le zucchine e lasciate raffreddare. Mondate la frutta, lavatela, asciugatela e tagliatela a tocchetti. Rivestite con le fette di zucchina una coppa, coprite di frutta e poi di granita

Ghiacciolo frutti di bosco e yogurt

Ingredienti

• 100 g di lamponi
• 150 g di more (o altri frutti di bosco)
• 300 gr di yogurt intero bianco
• 100 g di zucchero a velo
• 1 uovo

Preparazione

Mettete a raffredare in freezer 8 stampini da budino. Lavate e mondate la frutta e frullatene la metà, con metà dello zucchero a velo. Montate l’uovo con lo zucchero rimasto, fino a ottenere un composto gonfio e chiaro. Incorporate lo yogurt. Prendete 1/4 di questo composto e trasferitelo in una terrina, unendo 1/3 di purè di frutta. Amalgamate e lasciate riposare in freezer per un’ora. Nel frattempo in una ciotola versate il resto del composto allo yogurt e la frutta intera e mescolate. Versate due cucchiai del composto di yogurt e frutta intera sul fondo degli stampini, e lasciate raffreddare in freezer per 30 min. Aggiungete poi uno strato con la frutta frullata e lasciate altri 30 min. Completate con la miscela di yogurt e frutta che avevate lasciato in freezer e lo stecchino. Lasciate riposare al freddo per almeno due ore

Granita al Mojito e cetriolo

Ingredienti

• 500 gr di polpa di cetriolo
• 150 gr di zucchero di canna
• 20 cl di rum bianco
• menta

Preparazione

Schiacciate la menta col mortaio in 100 gr di zucchero di canna e versate il rum. Aggiungete il cetriolo e lo zucchero di canna restante. Versate il tutto in un contenitore e mettete nel congelatore per circa un’ora. Quando il preparato è gelato, grattalo e servilo in coppe da cocktail coi bordi orlati di zucchero

Granita di pomodoro

Ingredienti

• 600 g di pomodori maturi
• trito aromatico (erba cipollina, cerfoglio, prezzemolo)
• coriandolo
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Preparazione

Spellate i pomodori, svuotateli dei semi, frullateli con 4 cucchiaiate d’olio, sale, pepe, un pizzico di trito aromatico e di coriandolo. Stendete il purè su una placca e passatelo in freezer per un’ora. Servite come contorno freddo o per un aperitivo