1/5 – Introduzione

Ecco come preparare e confezionare dei dolcetti al cocco indiano, un cibo dolce detto anche “burfi” in lingua Indi: questo vocabolo significa “neve” e sta a far capire quale sarà l’aspetto di questo piatto tipico della cucina indiana. La ricetta che presentiamo è una delle tanti varianti elaborate che si possono immaginare per preparare questo dolce: si può usare latte di tutti i tipi e di tutte le origini (anche di soia o latte di cocco stesso), mentre le varietà di cocco possono variare soprattutto nella consistenza. La variante che presentiamo è meno dolce di quella tipica e si presenta comunque saporita e gustosa. Possiamo accompagnare a tale portata una crema al cocco che completerà la nostra ricetta e potrà essere servita come un sorbetto o al posto del gelato a fine portata.

2/5 Occorrente

  • 450 grammi di latte condensato (di cui 225 g per la crema di cocco)
  • 50 grammi di cocco disidratato (di cui 225 g per la crema di cocco)
  • 10 grammi di semi di cardamomo macinati (di cui 5 per la crema di cocco)
  • Un poco di burro chiarificato sia per il dolce sia per la crema
  • Mandorle
  • Pistacchi
  • 630 grammi di zucchero semolato (di cui 450 g per la crema di cocco)
  • 315 grammi di acqua (di cui 225 g per la crema di cocco)

3/5 – Latte condensato

Mescolare il latte condensato con il cocco e fare soffriggere leggermente e lentamente in una padella antiaderente in cui verranno messi poco burro (più o meno una noce), facendo riscaldare il tutto a fiamma bassa. Dopo questa prima operazione iniziamo a completare quello che sarà un impasto con il cardamomo e mescolare a fondo fino a che avremo raggiunto la consistenza desiderata. Intanto iniziare a preparare lo sciroppo: per prima cosa sciogliamo lo zucchero nell’acqua, successivamente versare lo sciroppo appena preparato sull’impasto al cocco: mescolare di nuovo fino ad aver ottenuto la consistenza desiderata.

4/5 – Teglia per il forno

Versare l’impasto appena elaborato su di un piatto oppure su una teglia già preparata con il fondo unto e la base foderata da uno strato di carta forno. Ora non ci resta che decorare la superficie della teglia con altri ingredienti in grado di insaporire il dolce, quali pistacchi e mandorle tritati in maniera grossolana: questi verranno poi schiacciati con molta dolcezza fino a renderne la superficie liscia. Dopo alcune ore serviamo il dolce freddo e solido, tagliato in porzioni a cubetti.

5/5 – Creazione crema al cocco

Per creare la crema al cocco per accompagnare il dolce indiano utilizzeremo il primo passo della guida fino al punto in cui si prepara lo sciroppo. Da qui si svolta verso la ricetta della crema al cocco utilizzando i dosaggi per questa ricetta iscritti nella lista degli occorrenti. Prepariamo come sopra lo sciroppo e se si vuole accentuare l’aroma di cardamomo versatelo nello sciroppo con lo zucchero caldo e successivamente versate il tutto nell’impasto di cocco. Se l’impasto vi appare di poca consistenza asciugatelo in pentola, a fiamma bassa, per qualche minuto. Servite la crema con il dolce.