• Procedura
    2 ore
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Cinghiale alla maremmana

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    Preparazione

    – 800 g di coscia di cinghiale
    – 80 g di polpa di maiale
    – 1 cipolla
    – 2 carote
    – 2 gambi di sedano
    – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
    – 1/2 l di vino rosso
    – 1 rametto di rosmarino
    – 2 foglie di alloro
    – 1 cucchiaio di bacche di ginepro
    – 4 chiodi di garofano
    – sale
    – pepe

    La ricetta in 3 mosse
    1) Tagliate la carne di cinghiale a spezzatino. Mettetela per 2 giorni in freezer, poi levatela e lasciatela scongelare a temperatura ambiente. Quindi fatela rosolare per 10 minuti in una padella capace senza aggiungere altri ingredienti (questa operazione serve per eliminare il sapore troppo forte e particolare che ha in genere la carne di cinghiale).
    2) Tagliate a pezzetti la polpa di maiale, mettetela nel bicchiere del mixer con la cipolla, le carote e il sedano e sminuzzate tutto. Trasferite il trito ottenuto in una padella con l’olio extravergine di oliva e fate soffriggere per 10 minuti a fuoco medio. Unite la carne di cinghiale e fate cuocere per qualche minuto, mescolando ogni tanto. Profumate con l’alloro, il rosmarino, il ginepro e i chiodi di garofano e proseguite la cottura per altri 3-4 minuti.
    3) Bagnate con il vino, mescolate delicatamente e fate cuocere per 1 ora e 30 minuti a fuoco controllato, mescolando ogni tanto. Al termine salate e pepate. Servite lo spezzatino con il sugo di cottura cremoso e denso.

    Sangioveto di Toscana Badia a Coltibuono

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