• Procedura
    3 ore
  • Cottura
    2 ore 30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Cinghiale ai frutti di bosco

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    Preparazione

    ingredienti
    700 g di cinghiale
    150 g di mirtilli
    100 g di ribes rosso
    mezzo l di vino rosso corposo
    40 g di burro
    2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
    1 cipolla
    1 carota
    1 costa di sedano
    2 spicchi d’aglio
    1 ciuffo di rosmarino
    1 ciuffo di salvia
    2 chiodi di garofano
    pepe in grani
    100 g di funghi porcini freschi
    polenta (facoltativo)
    sale
    vini consigliati
    Valle d’Aosta Arnad Montjovet Superiore (rosso)
    Aglianico del Vulture (rosso)

    Dividete il cinghiale a pezzi, lavateli bene, asciugateli e disponeteli in una pirofila. Salateli e copriteli con il vino. Avvolgete in pellicola trasparente e fate marinare per almeno 24 ore in luogo fresco.
    Trascorso questo tempo, scolate i pezzi di cinghiale. In una casseruola capiente fate sciogliere il burro nell’olio, unitevi la cipolla, la carota e il sedano a dadini, l’aglio pelato e schiacciato e fate ppassire il tutto.
    Aggiungete la carne e lasciatela rosolare da ogni lato. Profumatela con le erbe aromatiche e le spezie schiacciate, quindi fate cuocere per 2 ore circa, bagnandola di tanto in tanto con il vino della marinatura.
    Lavate i funghi. Mondate e lavate brevemente mirtilli e ribes. Quando mancano circa 30 minuti alla fine della cottura unite i funghi e fate cuocere per 20 minuti. Aggiungete anche i frutti di bosco e completate la preparazione.
    Togliete dal fuoco e servite immediatamente, a piacere accompagnando con della polenta ben calda.

    curiosità
    Questa ricetta accomuna la cucina di Piemonte e Valle d’Aosta, in quanto viene preparata in entrambe le regioni con arianti impercettibili.

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