Cinghiale ai frutti di bosco

Preparazione

ingredienti
700 g di cinghiale
150 g di mirtilli
100 g di ribes rosso
mezzo l di vino rosso corposo
40 g di burro
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
2 spicchi d’aglio
1 ciuffo di rosmarino
1 ciuffo di salvia
2 chiodi di garofano
pepe in grani
100 g di funghi porcini freschi
polenta (facoltativo)
sale
vini consigliati
Valle d’Aosta Arnad Montjovet Superiore (rosso)
Aglianico del Vulture (rosso)

Dividete il cinghiale a pezzi, lavateli bene, asciugateli e disponeteli in una pirofila. Salateli e copriteli con il vino. Avvolgete in pellicola trasparente e fate marinare per almeno 24 ore in luogo fresco.
Trascorso questo tempo, scolate i pezzi di cinghiale. In una casseruola capiente fate sciogliere il burro nell’olio, unitevi la cipolla, la carota e il sedano a dadini, l’aglio pelato e schiacciato e fate ppassire il tutto.
Aggiungete la carne e lasciatela rosolare da ogni lato. Profumatela con le erbe aromatiche e le spezie schiacciate, quindi fate cuocere per 2 ore circa, bagnandola di tanto in tanto con il vino della marinatura.
Lavate i funghi. Mondate e lavate brevemente mirtilli e ribes. Quando mancano circa 30 minuti alla fine della cottura unite i funghi e fate cuocere per 20 minuti. Aggiungete anche i frutti di bosco e completate la preparazione.
Togliete dal fuoco e servite immediatamente, a piacere accompagnando con della polenta ben calda.

curiosità
Questa ricetta accomuna la cucina di Piemonte e Valle d’Aosta, in quanto viene preparata in entrambe le regioni con arianti impercettibili.