Ciambelline alla farina di riso

Preparazione

125 g di farina bianca
125 g di farina di riso
125 g di burro
un uovo e 2 tuorli
65 g di zucchero
un limone non trattato
sale

1) Lavate il limone, asciugatelo e grattugiatene la scorza (solo la parte gialla). Miscelate la farina bianca con quella di riso e poi lavoratele velocemente con il burro freddo a pezzetti, in modo da ottenere un composto di briciole. Unite quindi lo zucchero, la scorza del limone, l’uovo, i tuorli e un pizzico di sale. Impastate bene, formate una palla, avvolgetela in pellicola trasparente e fate riposare in frigo per almeno un’ora.
2) Stendete la pasta a uno spessore di circa mezzo cm e, con l’apposito stampino a doppia ghiera, ricavatene tanti biscotti forati al centro: in alternativa, realizzate dei biscotti tondi intagliando la pasta con il bordo di un bicchiere e poi incidete il cerchio centrale aiutandovi con un cilindro di cartoncino.
3) Disponete le ciambelline su una teglia foderata con carta da forno, cuocetele in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti e poi lasciatele raffreddare. Se vi piace, potete servirle spolverizzate con zucchero a velo oppure utilizzarle come decoro per corone, centrotavola e alberelli natalizi: per fissarle, utilizzate un filo di lana o di refe colorato.