Ingredienti
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2 dlvino passito
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300 grpancarre’
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60 grzucchero
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50 grconfettura di frutta
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110 grburro
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1 kgmela renetta
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q.b.panna 20% di lipidi
Preparazione
un kg di mele renette300 g di pancarré raffermo
2 dl di Sauternes (o altro vino bianco dolce)
60 g di zucchero
panna fresca
110 g di burro
50 g di confettura di albicocche
1) Sbucciate le mele, affettatele e cuocetele con 60 g di burro e lo zucchero, a fiamma media per 10 minuti. Unite poi
il vino, lasciatelo evaporare, quindi spegnete e fate raffreddare.
2) Imburrate uno stampo da charlotte (a tronco di cono)
da 5 dl e mettetelo in frigo. Private il pane della crosta e tagliatelo a fette di un cm di spessore, poi
ritagliatene una parte in rettangoli di altezza equivalente allo stampo e il resto a triangoli di lunghezza pari a
metà del fondo. Spalmate tutto il pane con il burro rimasto.
3) Foderate prima il fondo dello stampo con i triangoli
di pane, accavallandoli leggermente, poi le pareti con i rettangoli ben sovrapposti e mettete il tutto in frigorifero
per 10 minuti.
4) Versatevi dentro il composto di mele mescolato con la confettura e cuocete in forno caldo a 180° per
45-50 minuti. Sformate la charlotte e servitela tiepida, con panna liquida o semimontata.
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