Ingredienti
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600 gr
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100 gr
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120 gr
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4
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2 cucchiai
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2 cucchiai
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q.b.
I cestini di pasta fillo con crema verde sono stuzzichini leggeri e deliziosi (apportano solo 140 calorie per porzione!) perfetti da portare in tavola sia per l’antipasto, sia per un buffet, sia per un aperitivo fatto in casa. Si tratta di piccoli e friabili nidi di pasta fillo farciti con una crema vegetariana a base di asparagi, ricotta, mozzarella, parmigiano e albumi d’uovo che conquisteranno i vostri commensali, nessuno escluso!
Bianchi, verdi, violetti; grossi o sottili, gli asparagi sono il vanto di diverse regioni italiane. Le varietà sono tantissime e ciascuna ha le proprie caratteristiche. Il bianco, cresce sotto terra, è morbido e delicato (squisito il Bassano Dop), il violetto è sodo dolce e burroso (ottimo quello di Albenga). Ma per questi cestini vi consigliamo gli asparagi verdi, fra i migliori, quelli di Altedo (IGP): coltivati nella provincia di Ferrara e in parte della provincia di Bologna. Sono teneri e mai fibrosi, tanto che, tagliati a lamelle sottilissime nel senso della lunghezza, si possono anche servire crudi in pinzimonio.
Preparate gli asparagi. Eliminte la parte terminale legnosa degli asparagi, spellate i gambi con un pelapatate, lavateli e cuoceteli in una padella con abbondante acqua bollente.
Fate la crema. Sgocciolate gli asparagi, tenete da parte 6 punte e 3-4 gambi e frullate il resto. Trasferite il passato in una ciotola, incorporate la ricotta lavorata a crema, la mozzarella tritata e il parmigiano reggiano. Regolate di sale, aggiungete i gambi degli asparagi tenuti da parte e tagliati a cubetti piccolissimi e gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.
Riempite gli stampini. Tagliate la pasta fillo in quadrati e disponeteli in 12 stampini individuali della capacità di circa 1 dl, facendo fuoriuscire le punte. Ogni cestino dovrà essere costituito da 2 fogli di pasta spennellati di olio e sovrapposti.
Completate. Riempite i cestini con il mix preparato e cuoceteli in forno già caldo a 170° C per circa 20 minuti. Se le punte della pasta dovessero colorirsi troppo, copritele con alluminio negli ultimi 5 minuti.
Sformate e portate in tavola. Sformate con delicatezza i cestini di pasta fillo con crema verde dagli stampini e serviteli immediatamente.
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