Cestinetti con insalata caprese

1) Lasciate scongelare la pasta fillo per mezz’ora nella sua confezione, poi estraete i fogli, ricavatene dei quadrati di circa 8 cm di lato, spennellatene metà con un velo di burro chiarificato e appoggiatevi sopra gli altri; sistemateliin doppi pirottini di carta, larghi 4-5 cm, cercando di non far ricadere la pasta.

2) Spennellateli di burro anche esternamente, appoggiate i pirottini su una placca e cuoceteli in forno a 200° per 7-8 minuti.

3) Preparate un’insalata mescolando in una ciotola dadini di mozzarella, spicchi di pomodorini ciliegia, olive nere snocciolate e qualche foglia di basilico spezzettata; condite con poco olio, sale e pepe. Sfornate i cestinetti, lasciateli raffreddare, estraeteli dai pirottini e suddividetevi l’insalata. 

4) Servite i cestinetti con insalata caprese come antipasto.

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