Ingredienti
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1carota
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1 cucchiainofarina
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q.b.olio di oliva
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25 grpinoli
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q.b.prezzemolo
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25 grprosciutto crudo
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q.b.sale
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8 hgcervo filetto
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q.b.pepe
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q.b.zucchero
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25 grarancia scorza candita
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.5cipolla
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q.b.aceto bianco
Preparazione
800 g di polpa di cervo surgelatamezza cipolla
una costola di sedano
una piccola carota
un ciuffo di prezzemolo
25 g di prosciutto crudo
un cucchiaino di farina
35 g di uvetta
25 g di pinoli
25 g di scorza di arancia candita
zucchero,
olio,
brodo
aceto,
sale,
pepe.
COME SI PREPARA
1) Fate scongelare la carne e tagliatela a tocchetti. Tritate finemente la cipolla con la carota, il sedano, un ciuffetto di prezzemolo e il prosciutto e metteteli in una casseruola con 4 cucchiai di olio, la carne, sale e pepe.
2) Quando la carne sarà ben rosolata, spolverizzatela con la farina, bagnatela con mezzo litro di brodo, coprite e fate cuocere a fuoco lento per un'ora, mescolando di tanto in tanto.
3) Nel frattempo mettete in una casseruolina l'uvetta (prima lavata e ammorbidita in acqua tiepida, poi strizzata), i pinoli, l'arancia a pezzetti, un pizzico di zucchero e 4 cucchiai di aceto. Aggiungete un mestolo del fondo di cottura della carne e amalgamate su fuoco basso.
4) Versate 2 terzi della salsa nella casseruola con la carne, coprite e continuate la cottura ancora per 30 minuti. Trasferite il tutto su un piatto da portata caldo e completate con la salsa tenuta da parte.
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