Cervo in agro0dolce

Preparazione

800 g di polpa di cervo surgelata
mezza cipolla
una costola di sedano
una piccola carota
un ciuffo di prezzemolo
25 g di prosciutto crudo
un cucchiaino di farina
35 g di uvetta
25 g di pinoli
25 g di scorza di arancia candita
zucchero,
olio,
brodo
aceto,
sale,
pepe.

COME SI PREPARA
1) Fate scongelare la carne e tagliatela a tocchetti. Tritate finemente la cipolla con la carota, il sedano, un ciuffetto di prezzemolo e il prosciutto e metteteli in una casseruola con 4 cucchiai di olio, la carne, sale e pepe.
2) Quando la carne sarà ben rosolata, spolverizzatela con la farina, bagnatela con mezzo litro di brodo, coprite e fate cuocere a fuoco lento per un’ora, mescolando di tanto in tanto.
3) Nel frattempo mettete in una casseruolina l’uvetta (prima lavata e ammorbidita in acqua tiepida, poi strizzata), i pinoli, l’arancia a pezzetti, un pizzico di zucchero e 4 cucchiai di aceto. Aggiungete un mestolo del fondo di cottura della carne e amalgamate su fuoco basso.
4) Versate 2 terzi della salsa nella casseruola con la carne, coprite e continuate la cottura ancora per 30 minuti. Trasferite il tutto su un piatto da portata caldo e completate con la salsa tenuta da parte.