Cernia dorata al pomodoro

Preparazione

800 g di cernia a fette
800 g di pomodori,
2 cucchiai di farina,
uno spicchio di aglio,
10 olive nere al forno,
basilico,
un bicchiere di vino bianco secco,
3 cucchiai di pangrattato,
olio,
sale,
pepe.

1) Infarinate leggermente le fette di cernia, fatele dorare, per tre minuti per parte, in una padella con 2 cucchiai di olio, girandole
una sola volta con 2 palette. Quindi trasferitele, in un solo strato, in una pirofila leggermente unta di olio e copritele con i pomodori scottati in acqua bollente, spellati, privati dei semi e spezzettati.
2) Snocciolate le olive, tagliatele a metà e distribuitele sui pomodori. Unite l’aglio schiacciato con l’apposito utensile o con i rebbi di una forchetta e insaporite con un pizzico di sale, una macinata di pepe e il basilico tritato.
3) Irrorate con il vino, spolverizzate con il pangrattato, mettete in forno già caldo a 200° e cuocete per 30 minuti.