Ingredienti
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3 cucchiaiparmigiano
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2 cucchiaiolio di oliva extravergine
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600 grceci secchi
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300 grmaiale
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200 grmaiale lombo
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2carota
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10cipollina
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q.b.sale
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q.b.pepe in grani
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1 ramettorosmarino
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1 ramettosalvia
Preparazione
Ingredienti per 6 persone: 600 g di ceci ammollati – 300 g di tempia di maiale – 200 g di lombo di maiale – 1 rametto disalvia – 1 rametto di rosmarino – 10 cipolline fresche – 2 carote – 2 coste di sedano – 2 cucchiai di olio extravergine di
oliva – 3 cucchiai di parmigiano grattugiato – sale – pepe in grani
Fate bollire in una pentola 1 l di acqua, unite 2 cipolline, una carota, una costa di sedano, sale e 5 o 6 grani di
pepe. Dopo 20 minuti, unite la tempia e il lombo e fate cuocere 1 ora. Fate cuocere i ceci in 1,5 l di acqua salata.
Tritate le verdure rimaste con la salvia e il rosmarino, rosolateli con l’olio extravergine per 10 minuti, poi uniteli
ai ceci in cottura. Eliminate dalla carne le verdure dopo circa 20 minuti e unitela con il brodo ai ceci. Proseguite la
cottura per amalgamare i sapori. Servite la minestra calda, dopo aver tolto la carne, poi spolverizzate con parmigiano.
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