Cecapreti al sugo di capra

Preparazione

Per la pasta:
500 g di farina
1 uovo
2 dl di acqua
Per il condimento:
1,5 kg di carne di capra
2 spicchi di aglio
1 rametto di rosmarino
80 g di conserva di pomodoro
200 g di passata di pomodoro
1 dl di olio extravergine di oliva
1/4 di bicchiere di vino bianco secco
0,5 dl di aceto
80 g di pecorino grattugiato
sale

1 Setacciate la farina sulla spianatoia e impastatela con l’uovo e l’acqua. Lavorate sino a ottenere un impasto liscio e
sodo. Avvolgetelo in una pellicola per alimenti e fate riposare 30 minuti. Staccate un pezzetto di pasta e formate uno
spaghettone lungo circa 15 cm. Proseguite fino a esaurimento dell’impasto. Accomodate i cecapreti su un canovaccio
infarinato.
2 Tagliate a dadini piccoli la carne e rosolatela in una padella con l’olio e 1 spicchio di aglio schiacciato
per 20 minuti. Coprite a filo con acqua calda, nella quale avrete sciolto la conserva, unite la passata di pomodoro,
salate e fate cuocere 1 ora. Tritate l’aglio rimasto e il rosmarino, mescolateli con l’aceto e con il vino e uniteli al
sugo. Cuocete10 minuti mescolando. Lessate i cecapreti al dente, scolateli, conditeli con il sugo e spolverizzate con
il pecorino.