Castrato al forno

Preparazione

un kg di coscia di castrato
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
un rametto di rosmarino
2 spicchi d’aglio
sale

1) Spezzettate il
rosmarino; sbucciate l’aglio, schiacciatelo leggermente e tagliatelo a metà nel senso della lunghezza. Infilate la
punta di un coltello nella polpa del castrato e inserite nell’incisione un pezzetto di rosmarino e mezzo spicchio
d’aglio; praticate altre 3 incisioni a distanze regolari e riempitele allo stesso modo con rosmarino e aglio.
2) Stofinate il cosciotto con il sale, spennellatelo con l’olio, mettetelo in una teglia e cuocetelo in forno scaldato a
150° per circa 2 ore, girandolo di tanto in modo che assuma una coloritura uniforme. Durante la cottura spennellatelo
d’olio, ma non bagnatelo con il fondo di cottura o un altro liquido che impediscono la formazione della crosticina
sulla carne. Verso fine cottura, se la superficie del cosciotto non è ben dorata, alzate la temperatura del forno a
200°. Se avete la possibilità, potete cucinare il cosciotto anche allo spiedo, sulla brace: il tempo è lo stesso;
mettetelo a più di 15 cm di distanza dalla griglia e ruotatelo spesso.
3) Quando la carne è pronta, lasciatela
riposare per circa 20 minuti, quindi affettatela e servitela. Potete accompagnarla con patate cucinate anch’esse al
forno o in casseruola con aglio, sale, olio e rosmarino.