• Procedura
    2 ore 10 minuti
  • Cottura
    2 ore
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Castrato al forno

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    Preparazione

    un kg di coscia di castrato
    4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
    un rametto di rosmarino
    2 spicchi d’aglio
    sale

    1) Spezzettate il
    rosmarino; sbucciate l’aglio, schiacciatelo leggermente e tagliatelo a metà nel senso della lunghezza. Infilate la
    punta di un coltello nella polpa del castrato e inserite nell’incisione un pezzetto di rosmarino e mezzo spicchio
    d’aglio; praticate altre 3 incisioni a distanze regolari e riempitele allo stesso modo con rosmarino e aglio.
    2) Stofinate il cosciotto con il sale, spennellatelo con l’olio, mettetelo in una teglia e cuocetelo in forno scaldato a
    150° per circa 2 ore, girandolo di tanto in modo che assuma una coloritura uniforme. Durante la cottura spennellatelo
    d’olio, ma non bagnatelo con il fondo di cottura o un altro liquido che impediscono la formazione della crosticina
    sulla carne. Verso fine cottura, se la superficie del cosciotto non è ben dorata, alzate la temperatura del forno a
    200°. Se avete la possibilità, potete cucinare il cosciotto anche allo spiedo, sulla brace: il tempo è lo stesso;
    mettetelo a più di 15 cm di distanza dalla griglia e ruotatelo spesso.
    3) Quando la carne è pronta, lasciatela
    riposare per circa 20 minuti, quindi affettatela e servitela. Potete accompagnarla con patate cucinate anch’esse al
    forno o in casseruola con aglio, sale, olio e rosmarino.

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