Carrè di vitello

Preparazione

Un kg. di carré di vitello
gr. 400 di scalogni
2 arance non trattate
1 grosso limone non trattato
1 bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale
pepe macinato al momento

COME SI PREPARA
Legate la carne, rosolatela con 3 cucchiai di olio, su tutti i lati, per sigillare all’interno i succhi. Bagnatela con metà del vino bianco, lasciate sfumare e proseguite la cottura in forno a 180 gradi per 1 ora e 30 minuti. Tagliate le scorze del limone e delle arance a julienne finissima, sbollentatele in acqua per 5 minuti, scolate e tenetele da parte. Spremete il succo e utilizzatelo per bagnare ripetutamente la carne durante la cottura. A metà cottura aggiungete nella teglia gli scalogni sbucciati, poi salate e pepate. Quando la carne è cotta, trasferitela in un piatto con gli scalogni e fatela riposare al caldo per 10 minuti. Deglassate il fondo di cottura con il vino bianco rimasto, unite la julienne di scorze. Affettate l’arrosto, servitelo con il contorno di scalogno, bagnando entrambi con il sugo e le scorze.