Carré di agnello in crosta aromatica

Preparazione

un carré di agnello da latte da 12 costolette
6 fette di pancarré
un mazzo di erbe (salvia, rosmarino, prezzemolo, santoreggia, maggiorana e timo)
3 spicchi di aglio
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

1) Fate asciugare il pancarré nel forno caldo per qualche minuto e poi passatelo al mixer. Pulite le erbe aromatiche, spezzettatele grossolanamente e mescolatele al pancarré.
2) Proteggete le costine del carré, avvolgendole con carta di alluminio; mettete il pezzo di carne in una teglia, irroratelo con un filo di olio, salate, pepate, aggiungete gli spicchi di aglio e cuocete nel forno caldo a 200° per 8-10 minuti.
3) Unite al composto di pane ed erbe poco olio; togliete la carne dal forno e cospargetela velocemente con il composto aromatico preparato. Rimettete subito in forno e proseguite la cottura per 4-5 minuti accendendo all’ultimo anche il grill per formare una crosticina di pane dorata e compatta. Sfornate, eliminate l’alluminio dalle costine e servite subito, tagliando il carré tra una costina e l’altra.