Carpaccio di zucchine e bottarga

Preparazione

400 g di zucchine
2-3 coste di sedano bianco
1 limone non trattato
tabasco
80 g di bottarga
olio extravergine di oliva
sale e pepe

1) Prepara le verdure. Spunta le zucchine, lavale asciugale e affettale sottilmente, nel senso della lunghezza con un pelapatate. Elimina la base, le foglie e i filamenti, se presenti, delle coste di sedano; quindi lavale, asciugale e tagliale a listarelle sottilmente. Trasferiscile nella ciotola riempita d’acqua fredda e metti in freezer (in questo modo le striscioline di sedano si arricciano). Lava accuratamente la scorza del limone, asciugala e grattugiala. Spremi il succo e filtralo attraverso un colino a maglie fitte.
2) Fai il condimento. Sciogli un pizzico di sale con 1 cucchiaio di succo di limone e qualche goccia di tabasco in una ciotolina. Incorpora 3 cucchiai di olio, versandolo a filo e sbattendo con una forchetta o una piccola frusta, fino a ottenere una salsina ben emulsionata. Aggiungi 1 macinata abbondante di pepe e la scorza del limone grattugiata, sbattendo in continuazione.
3) Completa e servi. Sgocciola il sedano su più fogli di carta assorbente oppure su un telo. Sistema le zucchine delicatamente piegate a metà in un piatto da portata e unisci il sedano. Completa con la bottarga tagliata a fettine sottilissime. Condisci
con la salsina preparata, spolverizza con una macinata abbondante di pepe e servi. Se vuoi, puoi arricchire il carpaccio di zucchine e bottarga con 1-2 scalogni tagliati ad anelli sottili e qualche fettina di pomodoro.