Ingredienti
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300 grsalmone carpaccio
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2 cucchiaisalsa di soia
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1 pezzozenzero
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1carota
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1porro
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1 cucchiainosenape dolce
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q.b.sale
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q.b.pepe
Carpaccio di salmone al vapore
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1) Pulite e lavate la carota e il porro. Affettate la prima a fiammifero e il secondo a listarelle. Scottateli in acqua bollente salata per 2 minuti, sgocciolateli e teneteli in caldo.
2) Sbucciate lo zenzero, grattugiatelo e schiacciate la polpa in un colino in modo da ricavare il succo. Disponete il salmone su un piatto di portata, conditelo con il succo di zenzero, sale, pepe e un filo di olio.
3) Emulsionate la senape con la salsa di soia, poco olio e sale. Coprite il salmone con un foglio di alluminio, mettetelo su un pentola con acqua in ebollizione e portatelo a cottura (3-4 minuti).
4) Condite il salmone con la salsa preparata e servite accompagnando con le verdurine lessate.
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