• Procedura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Carpaccio di roast beef

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    Preparazione

    500 g di roast beef
    3 gambi di sedano
    250 g di piselli in scatola
    250 g di mais in scatola
    1/2 cipolla
    3 cucchiai di olio extravergine di oliva
    1 bicchiere di vino bianco
    1 rametto di menta
    1 cucchiaio di pepe rosa in grani
    sale

    Tenete la carne in freezer per 1 ora in modo che si rassodi bene ma senza congelare, levatela e tagliatela
    molto sottile con l'affettatrice.
    Tritate la cipolla e fatela appassire con 2 cucchiai di olio; scolate e
    sciacquate i piselli e il mais, unite al soffritto e fate insaporire per 10 minuti. Levate 1 cucchiaio di piselli e 1
    di mais e teneteli da parte.
    Pulite il sedano e le foglie di menta, aggiungete alle verdure in cottura assieme al
    vino e fate insaporire per altri 10 minuti. n Passate tutto al mixer, salate, aggiungete i piselli e il mais interi,
    fate insaporire per 1 minuto e spegnete, tenendo però al caldo.
    Ungete con l'olio rimasto una piastra di ghisa e
    rosolatevi le fette di roast beef cosparse con il pepe rosa pestato finemente; quando la carne è cotta, salatela e
    servitela nei piatti con la salsa di verdure.

    Barbera Monferrato superiore Accornero
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