Carpaccio di roast beef

Preparazione

500 g di roast beef
3 gambi di sedano
250 g di piselli in scatola
250 g di mais in scatola
1/2 cipolla
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di vino bianco
1 rametto di menta
1 cucchiaio di pepe rosa in grani
sale

Tenete la carne in freezer per 1 ora in modo che si rassodi bene ma senza congelare, levatela e tagliatela
molto sottile con l’affettatrice.
Tritate la cipolla e fatela appassire con 2 cucchiai di olio; scolate e
sciacquate i piselli e il mais, unite al soffritto e fate insaporire per 10 minuti. Levate 1 cucchiaio di piselli e 1
di mais e teneteli da parte.
Pulite il sedano e le foglie di menta, aggiungete alle verdure in cottura assieme al
vino e fate insaporire per altri 10 minuti. n Passate tutto al mixer, salate, aggiungete i piselli e il mais interi,
fate insaporire per 1 minuto e spegnete, tenendo però al caldo.
Ungete con l’olio rimasto una piastra di ghisa e
rosolatevi le fette di roast beef cosparse con il pepe rosa pestato finemente; quando la carne è cotta, salatela e
servitela nei piatti con la salsa di verdure.

Barbera Monferrato superiore Accornero