Cardi con le uova
Ingredienti
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50 grburro
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1 kgcardo
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q.b.farina
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100 grparmigiano
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q.b.sale
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4uova
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q.b.aceto bianco
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q.b.olio per friggere
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1limone
Preparazione
un kg di cardi4 uova
un limone
50 g di burro
100 g di parmigiano reggiano grattugiato
aceto
farina
olio per friggere
sale
1) Pulite i cardi, tagliate le costole a pezzi di 10 cm e tuffateli in acqua acidulata con il succo del limone. Cuoceteli per 15 minuti in abbondante acqua in cui avrete sciolto 2 cucchiai di farina, scolateli, infarinateli e friggeteli in abbondante olio caldo. Disponeteli a strati in una pirofila imburrata, alternandoli con fiocchetti di burro e parmigiano, e passateli in forno a 180° per 30 minuti.
2) Portate a ebollizione in una casseruola abbondante acqua. Salatela e unite 2 cucchiai di aceto. Fatevi scivolare le uova sgusciate, avvolgete velocemente l’albume attorno al tuorlo e cuocete per 2 minuti. Scolatele man mano su un piatto, regolate i bordi, trasferitele sui cardi e lasciate in forno per qualche istante.
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