Carciofi, pecorino e mele

Preparazione

100 g di pecorino toscano
2 mele (meglio se del tipo Annurca)
4 carciofi
un mazzetto di cerfoglio
peperoncino in polvere
un cucchiaio di succo di limone
Per la vinaigrette:
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
pasta di acciughe (facoltativo)
sale, pepe

1) Mondate i carciofi raschiando i gambi con un pelapatate, eliminando le foglie più dure e tagliando la parte spinosa,
quindi tagliateli a metà, eliminate l’eventuale fieno e metteteli a bagno in acqua acidulata con un cucchiaio di succo di
un limone perché non anneriscano.
2) Grattugiate grossolanamente il pecorino toscano; lavate e asciugate le mele, tagliatele in quarti, eliminate il torsolo
e affettatele finemente.
3) Tagliate a fette sottili anche i carciofi dopo averli ben scolati.
4) Preparate una vinaigrette: in una ciotolina sbattete con una forchetta il succo di limone rimasto, in cui, se decidete di
usarla, avrete fatto sciogliere un cucchiaino di pasta d’acciughe, con una presa di sale, una macinata di pepe e l’olio.
5) Distribuite in modo decorativo le fettine di mela e di carciofo su un piatto da portata, conditele con l’emulsione e
cospargete con il cerfoglio mondato, lavato e spezzettato, il pecorino tagliato a scaglie e il peperoncino e servite,
cospargendo, a piacere, con gherigli di noce spezzettati grossolanamente.