Carbonara con zucchine e bacon

Preparazione

1) Lavate le zucchine, eliminate le estremità, tagliatele in 4 parti nel senso della lunghezza e poi a fettine molto sottili. Riducete a pezzetti il bacon. Mettete le uova in una casseruola, copritele con acqua fredda e cuocetele per 3 minuti dall’inizio dell’ebollizione.

2) Scolate le uova, raffreddatele sotto l’acqua corrente, sgusciatele, tagliatele a pezzetti e frullatele con il pecorino e 2 cucchiai di olio. Portate a ebollizione abbondante acqua, unite una presa di sale, versate la pasta e cuocetela secondo i tempi indicati. Diluite la salsa d’uovo con un mestolo abbondante dell’acqua di cottura della pasta.

3) Scaldate una padella antiaderente e rosolatevi il bacon senza aggiungere condimenti. Poi prelevatelo e tenetelo da parte. Mettete in padella le zucchine, unite l’insaporitore, bagnate con 2 cucchiai di acqua, regolate di sale e cuocete a fiamma viva per un minuto. Scolate la pasta, versatela nella padella delle zucchine, unite la crema d’uovo e il bacon, mescolate e servite.