Carbonara classica con le cozze

Preparazione

Pulite 1 kg di cozze come al punto 1 della ricetta. Trasferitele in una casseruola, copritele e lasciatele aprire a fuoco vivo per 3-4 minuti. Scolate le cozze ed eliminate quelle rimaste chiuse. Sgusciatele, tranne qualcuna, che terrete da parte per la decorazione, filtrate il fondo di cottura e tenetelo da parte. Rosolate 1 spicchio d’aglio schiacciato e spellato e 1/2 cipolla tritata fine in una padella con 4 cucchiai di olio. Aggiungete le cozze con il loro fondo di cottura, mescolate, spegnete, coprite e lasciate insaporire. Lessate 400 g di spaghetti in acqua bollente salata e, nel frattempo, sgusciate 2 tuorli in una ciotola. Sbattete leggermente i tuorli con una forchetta, aggiungete 1 cucchiaio di prezzemolo lavato e tritato, una pizzico di sale e uno di pepe. Scolate la pasta al dente e trasferitela nella padella con le cozze, accendete il fuoco, unite i tuorli, mescolando rapidamente, perché si rapprendano. Servite subito gli spaghetti ben caldi, guarnendo con prezzemolo fresco tritato e le cozze tenute da parte.