Ingredienti
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800 grmanzo spezzatino
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q.b.sale
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6 cucchiaiolio di oliva extravergine
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1 mazzettoerbe aromatiche
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1 cucchiaiofarina 00
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40 grcarota
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8ginepro bacche
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2 bicchieribrodo di carne
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600 grfarina di mais
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6 dlvino rosso
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2cipolla
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q.b.cannella stecca
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40 grsedano
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q.b.pepe
Carbonade di manzo con polenta
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Preparazione
Fate marinare la carne per 8 ore con il vino, le cipolle a pezzi, i chiodi di garofano, 1 foglia di alloro, le bacche di ginepro, la cannella e 6 grani di pepe pestati.
Sgocciolate il tutto tenendo da parte il vino e tritate le cipolle. Asciugate la carne, infarinatela e fatela rosolare con l'olio. Poi unite le cipolle tritate e il trito di sedano e carota e fateli appassire. Salate, sfumate con il vino bollente e cuocete coperto per 2 ore. Aggiunegete il brodo e fate asciugare. Se vi piace, a fine cottura passate il sugo al passaverdura dopo aver eliminato le spezie.
In una pentola a fondo pesante portate a ebollizione 2,8 litri di acqua, salatela e versatevi versate a pioggia la farina di mais, mescolando con una frusta. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete per 50 minuti mescolando spesso con una spatola in legno. Servite la polenta calda con la carbonade e il suo fondo di cottura.
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