Caramelle alle erbe selvatiche

Preparazione

250 g di pasta fresca all’uovo già stesa
800 g di erbe selvatiche (cimette d’ortica, asparagina, tarassaco, borragine)
200 g di ricotta
2 tuorli
40 g di grana grattugiato
4-5 steli di erba cipollina
60 g di burro
noce moscata
sale, pepe

1) Pulite le erbe eliminando radichette e foglie avvizzite (per le ortiche usate guanti di gomma), lavatele bene e scottatele in
acqua salata in ebollizione finché si saranno ammorbidite. Scolatele, strizzatele, pesatene 250 g, tritatele fini e fatele saltare
per qualche istante in 20 g di burro. Lasciatele raffreddare, mettetele in una ciotola, unite la ricotta, i tuorli, 2 cucchiai di
grana grattugiato, un pizzico di noce moscata, sale, pepe e amalgamate il tutto.
2) Tagliate la pasta a strisce larghe circa 6 cm, distribuite al centro di ogni striscia il ripieno preparato, a mucchietti distanti
5-6 cm uno dall’altro, poi ripiegate la pasta in modo da racchiudere il ripieno, premete leggermente con le dita intorno a ogni
mucchietto e tagliate i ravioli con una rotella dentellata. Afferrate i ravioli alle due estremità e torceteli a vite; mentre fate
questa operazione, tirate leggermente la pasta in modo da assottigliarla nei punti dove si sovrappone.
3) Tagliuzzate l’erba cipollina con le forbici, mettetela in una larga padella, unite il burro rimasto e lasciatelo fondere. Cuocete
i ravioli in abbondante acqua salata in ebollizione, scolateli, trasferiteli nella padella con il condimento, fateli saltare
velocemente a fuoco vivo e spolverizzateli con il grana rimasto.