Ingredienti
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4 fettelimone
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1 bicchieriolio di oliva extravergine
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2 spicchioaglio
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3 fogliealloro
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1 kgcapretto
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1 ramettosalvia
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1 cucchiaioginepro bacche
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1 cucchiaiopepe in grani
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1 ramettorosmarino
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1 cucchiaiosale
Preparazione
Tritate 2 spicchi di aglio, le foglie di 1 rametto di rosmarino e di 1 rametto di salvia e mescolate con 1cucchiaio di sale.
Ricoprite con il composto aromatico 1 pezzo di capretto da 1 kg e sistematelo in un largo
recipiente. Emulsionate 1 bicchiere di olio extravergine di oliva con il succo di 2 limoni e mescolate con 4 fettine di
limone, 3 foglie di alloro spezzettate, 1 cucchiaio di bacche di ginepro e 1 di pepe in grani.
Versate sul capretto e
lasciate marinare per 3 ore. Scolate la carne e fatela cuocere per 1 ora in forno a 180 °C con metà della marinata
filtrata.
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