Capretto cacio e uova

Preparazione

ingredienti
1 kg di spalla di capretto tagliata a pezzetti
75 g di pecorino stagionato grattugiato
4 uova
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 foglie di alloro
sale e pepe
vini consigliati
Matera Rosso
Taurasi (rosso)

1 Fate scaldare l’olio in un recipiente che possa andare anche in forno, adagiatevi i pezzi di capretto e fateli colorire, a fuoco
vivo, da tutte le parti, mescolando con un cucchiaio di legno. Salate, pepate, mettete tra i pezzi di capretto le foglie di alloro
spezzettate e bagnate con 2 mestoli di acqua calda.
2 Cuocete il capretto per circa 1 ora, unendo quando occorre altra acqua calda (se preferite potete usare del brodo di carne). A fine cottura i pezzi di capretto dovranno risultare ben arrostiti. Sgusciate le uova in una ciotola, sbattetele leggermente, unendo una presa di sale e il pecorino.
3 Rovesciate il miscuglio sulla carne, profumate con una
generosa macinata di pepe. Passate il capretto in forno caldo a 200 °C per 10 minuti, in modo che il miscuglio di uova e formaggio si rapprenda avvolgendo la carne. Versate la preparazione in un piatto di portata dai bordi alti e servite in tavola.