Capretto cacio e uova

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  • Procedura 1 ora 30 minuti
  • Cottura 1 ora 15 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Capretto cacio e uova


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    ingredienti
    1 kg di spalla di capretto tagliata a pezzetti
    75 g di pecorino stagionato grattugiato
    4 uova
    4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
    2 foglie di alloro
    sale e pepe
    vini consigliati
    Matera Rosso
    Taurasi (rosso)

    1 Fate scaldare l'olio in un recipiente che possa andare anche in forno, adagiatevi i pezzi di capretto e fateli colorire, a fuoco
    vivo, da tutte le parti, mescolando con un cucchiaio di legno. Salate, pepate, mettete tra i pezzi di capretto le foglie di alloro
    spezzettate e bagnate con 2 mestoli di acqua calda.
    2 Cuocete il capretto per circa 1 ora, unendo quando occorre altra acqua calda (se preferite potete usare del brodo di carne). A fine cottura i pezzi di capretto dovranno risultare ben arrostiti. Sgusciate le uova in una ciotola, sbattetele leggermente, unendo una presa di sale e il pecorino.
    3 Rovesciate il miscuglio sulla carne, profumate con una
    generosa macinata di pepe. Passate il capretto in forno caldo a 200 °C per 10 minuti, in modo che il miscuglio di uova e formaggio si rapprenda avvolgendo la carne. Versate la preparazione in un piatto di portata dai bordi alti e servite in tavola.


    di LA CUCINA REGIONALE ITALIANA Riproduzione riservata