Torta caprese alle mandorle

Preparazione

1) Sciogli il cioccolato. Immergi una ciotola resistente al calore o una bastardella (una pentola dal fondo arrotondato) in una casseruola con acqua in leggera ebollizione. Metti nella ciotola il cioccolato fondente a pezzi e fallo sciogliere, mescolando. Togli la ciotola dalla casseruola e unisci l’olio a filo, mescolando in continuazione.

2) Monta le uova. Sguscia le uova nella seconda ciotola resistente al calore, aggiungi 80 g di zucchero e trasferiscila sulla casseruola con l’acqua calda, ma non bollente. Monta a lungo con la frusta elettrica, in modo da ottenere un composto denso, chiaro e spumoso. Frulla al mixer le mandorle o le nocciole con lo zucchero rimasto (45 g) e il cacao. Incorpora delicatamente il mix alle uova montate.

3) Completa e inforna. Amalgama al composto il cioccolato fuso preparato e il liquore all’amaretto con delicati movimenti dal basso verso l’alto. Fodera lo stampo con carta da forno bagnata e strizzata, versa il composto e cuoci in forno già caldo a 180°C per 35-40 minuti. Sforma la torta Caprese quando è ormai fredda e spolverizzala con zucchero a velo.