Cappone bollito in salsa verde calda

Preparazione

Come fare il cappone bollito con salsa:

Pulite 1 cappone di 1,5 kg e lessatelo 2 ore in acqua salata con 1 carota, 1 cipolla e 1 gambo di sedano.
Scolate il cappone, tagliatelo a pezzi e tenetelo in caldo (tenete da parte anche il brodo). Tritate 50 g di prezzemolo
e 1 spicchio di aglio.
Fate appassire il trito in 4 cucchiai di olio extravergine, quindi aggiungete 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro.
Bagnate con 1/2 bicchiere di brodo caldo, fatelo sfumare e unite 1 cucchiaino di zucchero e 2 cucchiai di aceto bianco.
Fate insaporire per 5 minuti, salate e pepate. Servite il cappone accompagnato dalla salsa verde calda.